Svineribbe-gochujang-gryte (Ryu Su-youngs oppskrift)
En svinesidekjøtt-gochujang-gryte i Gwangju-stil basert på Ryu Su-youngs oppskrift fra TV-programmet Fun-Staurant! Svinesidekjøttet stekes med hvitløk, ingefær og chiliflak for å fremheve den fyldige smaken, og småkokes deretter med en gochujang-saus, grønnsaker og tofu til en mettende, brennhet gryte.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svinesidekjøtt300 g (3 striper)
- Poteter2 stk.
- Løk1 stk.
- Koreansk squash (aehobak)1/2 stk.
- Cheongyang-chili3 stk.
- Vårløk1 stilk
- Tofu1 blokk
- Vann1 L
- Matoljelitt
Saus
- Gochujang (koreansk chilipasta)4 ss
- Chiliflak (gochugaru)2 ss
- Soyasaus2 ss
- Sukker2 ss
- Saltede reker (saeujeot)1 ss
- Ansjos-fiskesaus1 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Ingefærlitt
- Eddik1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Varm olje i en gryte og stek svinesidekjøttet med 1 ss hakket hvitløk, litt hakket ingefær og 2 ss chiliflak.
- 2
Tilsett de oppmålte krydderne — 4 ss gochujang, 2 ss soyasaus, 2 ss sukker, 1 ss saltede reker, 1 ss ansjos-fiskesaus og 1 ss eddik — og stek.
- 3
Tilsett 1 L vann sammen med poteter, løk, squash, cheongyang-chili, vårløk og tofu, legg på lokk og la det småkoke til det er ferdig.
Tips
Å steke svinesidekjøttet med krydderne først frigjør fett og umami for en fyldigere kraft. Den ene spiseskjeen eddik kutter fettheten og renser opp smaken.