Hjemmelaget palbochae (koreansk-kinesisk sjømatwok)
En sjenerøs blanding av sjømat og grønnsaker — blekksprut, reker og sjøøre med brokkoli og bambusskudd — i en smakfull saus. Wokstekt i chiliolje for et lett hint av styrke og fullført med østerssaus og kyllingbuljong for dyp umami. En koreansk-kinesisk festrett til spesielle anledninger.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Blekksprut1
- Reker10
- Brokkoli80 g
- Bambusskudd80 g
- Sjøøre2
- Hvit del av vårløk12 cm
- Kålblad1 blad
- Grønn chili1
- Rød chili1
- Hvitløk3 fedd
- Ingefær1 bit
Krydder og saus
- Chiliolje2 ss
- Østerssaus1 ss
- Kyllingbuljongpulver2 g
- Sesamolje1/2 ss
- Stivelse1/2 ss
- Vann2 ss
- Salt1/3 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær den hvite delen av vårløken og bambusskuddene i lange strimler, fjern frøene fra chiliene og skjær dem i biter, og del brokkolien i buketter.
- 2
Skjær kålen skrått med kniven nesten flatt.
- 3
Skjær sjøøret i tynne lange strimler; skjær snitt i den rensede blekkspruten og skjær den i biter.
- 4
Fjern tarmen fra de rensede rekene ved å stikke en tannpirker i andre ledd.
- 5
Hakk hvitløk og ingefær grovt.
- 6
Kok opp vann med 1/3 ss salt, tilsett alle de forberedte ingrediensene bortsett fra vårløk, hvitløk og ingefær, og forvell på høy varme i 1 minutt.
- 7
Skyll de forvelte ingrediensene flere ganger i kaldt vann, og la dem renne av i en sil.
- 8
Rør kyllingbuljongpulveret ut i 5 ss av forvellingsvannet. Løs også opp stivelsen i vann til en jevning.
- 9
I en forvarmet panne, stek chiliolje, hvitløk, ingefær og vårløk på middels varme i 3 minutter.
- 10
Tilsett alle de forvelte ingrediensene og stek i 1 minutt.
- 11
Hell i kyllingbuljongvannet og østerssausen og rør i 2 minutter.
- 12
Tilsett stivelsesjevningen og kok i bare 1 minutt (tilsett den flere steder).
- 13
Til slutt, rør inn sesamoljen, og den er ferdig.
Tips
Målguide: 1 ss (T) = 15 cc. Tilsett stivelsesjevningen flere steder i stedet for alt på én gang, slik at den jevner seg jevnt uten klumper.