Paella
Paella, den spanske risretten som tilberedes sammen med et utvalg av sjømat og kylling. Denne 'paella mixta' forener blekksprut, blåskjell, skjell, reker og kyllinglår, mens safran gir en gyllen farge og en mild aroma. En skjellkraft trekker inn i hvert korn for en dyp smak, og et siste dryss sitron frisker opp det hele. Ta hele pannen til bordet og nyt den som hovedrett på en spesiell dag.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Ris180 ml
- Vann270 ml
Sjømat og kjøtt
- Kyllinglår2 stk.
- Blekksprut1
- Blåskjell5-6 stk.
- Skjell5-6 stk.
- Reker4 stk.
Grønnsaker
- Tomat1
- Løk1/2
- Hvitløk4 fedd
- Sitron1
Krydder og smaksstoff
- Safran1 klype
- Laurbærblader1 blad
- BladpersilleEn klype
- Hele pepperkornEn klype
- Olivenoljeetter behov
- SaltEn klype
- Sort pepperEn klype
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar alle ingrediensene.
- 2
Skyll risen og la den renne av i en sil.
- 3
Bløtlegg safranen i vann på forhånd så aroma og farge trekker ut.
- 4
Skjær snitt i kyllinglårene og krydre dem med salt og pepper.
- 5
Rens blekkspruten for innmat og skjær den i ringer.
- 6
Surr de utvannede skjellene i en oljet gryte, tilsett så vann, bladpersille, laurbærblader, hel hvitløk og pepperkorn og kok opp. Når det koker, la det småkoke på lav varme i 15 minutter til for å lage en kraft, sil så ut skjellene og sett til side.
- 7
I en oljet panne bruner du rekene og kyllinglårene hver for seg og setter hver til side.
- 8
Tilsett litt mer olje og surr i rekkefølge grovhakket hvitløk, løk og tomat, og krydre med salt og pepper.
- 9
Tilsett den avrente risen og hell i safranvannet, og stek til kornene blir gjennomsiktige.
- 10
Tilsett de brunede kyllinglårene og rør mens du heller i skjellkraften litt om gangen. Når det koker, skru ned varmen, tilsett rekene og blekkspruten og kok på lav varme uten å røre i 20 minutter. Når det er ferdig, legg skjellene på toppen, dekk til med lokk eller folie og la det hvile i 10 minutter.
- 11
Ta hele pannen til bordet, server på individuelle tallerkener og avslutt med en skvett sitron.
Tips
1) Hvis safran er vanskelig å få tak i, kan du droppe det; for farge kan du bruke gurkemeiepulver i stedet. 2) Å dekke pannen mens risen koker gjør den grøtete. For en fast, luftig konsistens koker du uten lokk og dekker bare til under den siste hvilen.