Pad Thai (thailandske wokstekte risnudler)
En enkel oppskrift på å lage Pad Thai, Thailands ikoniske gatemat, hjemme. Risnudler som er bløtlagt i lunkent vann, wokes med reker, grønnsaker og egg, krydres med en søtsur og salt saus laget av østerssaus og fiskesaus, og avsluttes med et dryss knuste cashewnøtter.
Ingredienser
Ingredienser
- Risnudler200 g
- Bønnespirer2 håndfuller
- Løk1/2
- Reker8 stk.
- Egg2 stk.
- Squash1/2
- Cashewnøtter (eller peanøtter)3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Chiliolje1 ss
Saus
- Østerssaus2 ss
- Fiskesaus1 ss
- Sukker1/2 ss
- Sitronsaft1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Ta en håndfull risnudler og legg dem i bløt i lunkent vann; når nudlene er myke, la dem renne av i et dørslag.
- 2
Forbered en god mengde bønnespirer, skyll dem i rent vann, og la dem så renne av i et dørslag.
- 3
Skjær løken og squashen i tynne strimler. I stedet for squash kan du også bruke pak choi eller kinesisk gressløk.
- 4
Knus cashewnøttene eller peanøttene fint – de er nøkkelen til smaken i pad thai.
- 5
Skrell rekene, fjern tarmen og skjær dem i to; pisk eggene og stek dem som eggerøre.
- 6
Bland østerssaus, fiskesaus, sukker og sitronsaft i de angitte mengdene til en saus.
- 7
Ha rikelig med olje i pannen, og stek den hakkede hvitløken og de ferdige rekene.
- 8
Når rekene er gjennomstekte, tilsett den strimlede squashen og løken sammen med en spiseskje chiliolje, og stek alt sammen.
- 9
Når grønnsakene er noenlunde møre, tilsett de utbløtte risnudlene og stek slik at nudlene og grønnsakene blandes jevnt.
- 10
Når nudlene er myke, tilsett bønnespirene, eggerøren og den ferdige sausen.
- 11
Stek til bønnespirene er møre og sausen har trukket godt inn; til slutt tilsett de knuste cashewnøttene og stek en gang til for å fullføre retten.
Tips
Bønnespirer blir bitre hvis de wokes for lenge, så stek dem bare til de er lett falt sammen. Bløtlegg risnudlene i lunkent vann slik at de ikke klistrer seg sammen og blir jevnt stekt når de wokes.