Oiji (koreanske syltede agurker, uten vann)
Koreanske syltede agurker laget helt uten vann — bare med salt, sukker, eddik og soju. Enkle å legge ned, men likevel sprø og smaksrike, og de holder seg i opptil ett år.
Ingredienser
Ingredienser (til 20 agurker)
- Agurker20
- Havsalt1 kopp
- Sukker2 kopper
- Eddik2 kopper
- Soju1 kopp
- Natron (til vask)etter behov
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg agurkene i natronvann i cirka 10 minutter, vask dem rene, og la dem renne helt av i et dørslag til de er helt tørre. Lar du dem stå over natten, tørker de grundig.
- 2
Hvis stilkendene er lange, trim dem litt.
- 3
Legg agurkene pent i en kimchibeholder eller et glass.
- 4
Dryss 1 kopp havsalt jevnt over. (Hvilket som helst havsalt fungerer.)
- 5
Dryss 2 kopper sukker jevnt over.
- 6
Hell i 2 kopper eddik.
- 7
Til slutt heller du i 1 kopp soju, og nedleggingen er ferdig — uten vann.
- 8
Press agurkene ned med noe tungt så de trekker. På 3-4 dager blir de gylne, og etter omtrent en uke er de sprø og godt syltede, klare til å spises. (Til 10 agurker halverer du alle ingrediensene.)
Tips
Å tørke agurkene helt hindrer dem i å bli bløte og gjør at de holder seg lenger. Skjær den ferdige oijien i tynne skiver, skyll den, og krydre den til en rask oiji-muchim som tilbehør.