Ceviche med babyblekksprut (peruansk sjømatsalat)
Ceviche, Perus ikoniske sjømatrett, lages her som en syrlig salat og snacks til drinker med babyblekksprut. Kort blanchert blekksprut blandes med babysalat, tomat og løk, friskes opp med limejuice og olivenolje og kjøles så ned for å marinere. Til slutt gir en dråpe eller to trøffelolje en luksuriøs duft. Bytt gjerne blekkspruten med frossen sjømat eller rester av hvitfisk-sashimi.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Babyblekksprut8 stk.
- Babysalat3 kopper
- Tomater2 stk.
- Løk1/2 stk.
- Salami2 skiver
- Limejuice2 ss
- Olivenolje2 ss
- Salt1 ts
- Pepper1 ts
- Trøffelolje1 ts
Fremgangsmåte
- 1
Hakk salamien fint og bland den i babysalaten.
- 2
Hakk løken fint også, og bland det i.
- 3
Skjær tomaten i terninger av samme størrelse, og bland det i.
- 4
Rens blekkspruten for innmat, blancher den i saltet kokende vann i bare 15–20 sekunder, skyll så i kaldt vann og la den renne av.
- 5
Skjær den blancherte blekkspruten i biter, ha den i grønnsakene og bland rikelig med olivenolje, salt, pepper og limejuice. Avslutt med en dråpe eller to trøffelolje.
- 6
Avkjøl i kjøleskapet i minst 1 time for å marinere — en frisk, syrlig og fyldig ceviche er klar.
Tips
Ikke blancher blekkspruten for lenge — 15–20 sekunder er nøkkelen, ellers blir den seig. Ingen lime? Sitronsaft funker også.