Nabak-kimchi (koreansk vannkimchi)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Vask reddiken grundig med skallet på, og skjær den i tynne, rektangulære skiver; skjær kålen på samme måte og vask den, og skjær agurken i 0,4 cm tykke skiver. Ha alt i en kimchi-beholder, tilsett 40 g salt, bland jevnt, og la det salte i omtrent 40 minutter.

2. 2
   

   Skjær gressløken i 4-5 cm lange biter, skjær hvitløk og ingefær i tynne skiver, og skjær chiliene skrått.

3. 3
   

   Etter 40 minutter, ha den oppskårne gressløken, chiliene og de andre aromatiske ingrediensene i kimchi-beholderen.

4. 4
   

   Ha 50 g gochugaru i en musselinpose og kna den i 4 kopper vann i omtrent 30 minutter på forhånd for å trekke ut fargen.

5. 5
   

   Riv pæren og bruk kun saften. En saftpresse fungerer også bra.

6. 6
   

   Ha gochugaru-vannet, pærejuicen og resten av lakeingrediensene i kimchi-beholderen og bland godt. Smak til og juster etter smak. Laken til vannkimchi bør smake litt salt til å begynne med—etter hvert som den modnes og blandes med de andre ingrediensene, jevner smaken seg ut. La den stå i romtemperatur, og når laken virker moden, oppbevar den i kjøleskapet.

7. 7
   

   Godt modnet nabak-kimchi passer også fint til jeon (koreanske pannekaker) eller tteok (riskaker).

8. 8
   

   I stedet for at alle øser fra én skål, ser det penere ut og er mer hygienisk å servere vannkimchi i individuelle skåler.