Krydret salat av tørket reddik (Mumallaengi-muchim)
Sprø, seige strimler av tørket reddik, bløtlagt og blandet med en søt-sterk gochujang-dressing. Et fiberrikt koreansk tilbehør som holder seg godt og passer perfekt til ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørkede reddikstrimler (mumallaengi)3 håndfuller
Saus og krydder
- Gochugaru (koreanske chiliflak)1 ss
- Gochujang (koreansk chilipasta)1 toppet ss
- Fiskesaus av sil (kkanari aekjeot)1/2 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Oligosakkarid-sirup2 ss
- Sesamolje1 ss
- SesamfrøEtter smak
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar godt tørkede reddikstrimler.
- 2
Vask den tørkede reddiken ved å gni den godt med hendene og bytt vann et par ganger.
- 3
Tilsett vann så reddiken er dekket, og la den bløtlegge i 30 minutter.
- 4
La renne av i en sil for å fjerne overflødig vann.
- 5
Ta håndfuller og press hardt for å klemme ut så mye vann som mulig.
- 6
Bland med fiskesausen og gochugaru, la det stå i 10 minutter så smaken trekker inn, og tilsett deretter resten av krydderet.
- 7
Masser alt godt sammen med hendene, smak til og juster krydderet ved behov — ferdig!
Tips
1. Ikke bløtlegg reddiken for lenge, ellers mister den det karakteristiske tyggemotstandet — cirka 30 minutter er passe. 2. Press ut vannet så hardt som mulig. Det bevarer tyggemotstandet og hindrer retten i å bli vassen og smakløs etter krydringen. 3. Smaker det flatt, kan mer fiskesaus eller gochujang gjøre det tungt — dryss heller på en klype salt. 4. La den hvile et døgn i romtemperatur så krydderet trekker inn; den smaker enda bedre.