Mul-naengmyeon (kald nudelsuppe)
En forfriskende mul-naengmyeon som lages ved å småkoke oksebryst sakte, sile kraften klar og kjøle den til det danner seg et tynt lag is — og deretter rulle inn seige naengmyeon-nudler. Topp med reddik syltet i søtsur eddik, agurk og et kokt egg for en bolle som er perfekt på en varm sommerdag.
Ingredienser
Ingredienser
- Naengmyeon-nudler4 porsjoner
- Koreansk reddik1 stykke
- Agurk1 stk.
- Kokt egg2 stk.
- Sesamoljelitt
- Malt sesamlitt
Kraft
- Oksebryst600 g
- Løk1 stk.
- Lakrisrot2 stykker
- Vårløk1 stilk
- Hvitløksfedd3 fedd
- Ingefær1/2 stykke
- Pepperkorn1 ts
- Laurbærblad1 blad
- Suppe-soyasaus3 ss
- Salt2 ts
- Sukker1 ts
- Eddik2 ss
- Vann5 l
Søt eddikblanding
- Eddik3 ss
- Sukker3 ss
- Salt1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skyll oksebrystet raskt under rennende vann, ha det i kokende vann med laurbærblad og lakrisrot, og kok på høy varme i cirka 10 minutter.
- 2
Når brystet har småkokt i cirka én time, la det kjøle seg litt, rull det stramt i plastfolie og la det stivne, fjern deretter folien og skjær det i pene, jevne skiver.
- 3
Tilsett vårløk, løk, hvitløk, ingefær og pepperkorn i kraften fra brystet, og kok cirka 10 minutter til. Sil bort grønnsakene gjennom en sil, smak til kraften med suppe-soyasaus, sukker og eddik, ta den så av varmen og la den kjøle seg.
- 4
Sil den avkjølte kraften en gang til gjennom et klede for å klarne den, og sett den så i fryseren til det danner seg et tynt lag is.
- 5
Skjær reddiken i tynne, lange strimler og legg dem i bløt i den søte eddikblandingen. Del agurken i to, skjær den tynt på skrå, salt den, klem ut vannet, og bland den så lett med sesamolje og malt sesam.
- 6
Kok eggene i saltet vann, skrell dem deretter og sett til side.
- 7
Kok naengmyeon-nudlene i rikelig med vann under god omrøring, skyll dem så i kaldt vann og legg dem i en bolle. Tilsett det forberedte tilbehøret og hell over den iskalde, halvfrosne kraften.