Syltede agurker uten vann (oiji)
Oiji syltet helt uten tilsatt vann — agurkene legges i sin egen lake av sin egen væske. Sprø, dypt smaksrike og perfekte som sommertilbehør; den konsentrerte smaken gjør at de holder seg lenge.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Agurk20 stk.
- Grovt salt1 kopp
- Eddik1 kopp
- Maissirup1 kopp
- Soju1 kopp
Fremgangsmåte
- 1
Vask agurkene kun under rennende vann, og tørk dem helt tørre med kjøkkenpapir. Skjær av endene, og bruk ikke agurker med skader eller bløte flekker.
- 2
Legg agurkene tett i en lufttett beholder eller en syltepose, og tilsett det grove saltet, glukosesirup, eddik og soju. Lukk det lufttett, snu det én gang etter to dager, og la det fermentere i romtemperatur i 5 dager. Det trengs ikke vann — agurkene avgir sin egen væske.
- 3
Når det har dannet seg nok lake, settes det i kjøleskapet og modnes i ytterligere 5–7 dager til sprø, syrlige oiji.
Tips
Tørk agurkene grundig så de holder seg sprø i stedet for å bli bløte. Sojuen holder dem lenger ved å hemme uønskede bakterier.