Mille-feuille Nabe
En mille-feuille nabe som lages ved å stable lag på lag. Kinakål, perillablader og tynt skåret oksekjøtt stables lag på lag, skjæres til så det passer til grytens høyde, og kokes i en klar buljong laget av ansjos og kombu, og spises dyppet i ponzusaus. Den ser flott ut og smaker også godt, så den passer utmerket som rett når man skal ta imot gjester.
Ingredienser
Ingredienser
- Tynt skåret oksekjøtt (bulgogi-skjæring)300g
- Liten kinakål1 hode
- Perillablader100 g
- Pak choi200 g
- beechsopp (shimeji)100 g
- Enoki-sopp50 g
- Shiitakesopp3 stk.
Kraft
- Vann6 kopper
- Ansjos (tørket)10
- Tørket tang (dasima)3 stk.
- Koreansk reddik50 g
- tørkede reker5 stk.
- Soyasauslitt
Saus
- Soyasaus2 ss
- Eddik1 ss
- Matlagingsvin (mirin)1 ss
- Maesil-sirup (av grønn plomme)1/2 ss
- Sukker1 ss
- Hakket løk1 ss
- Chilisauslitt
Fremgangsmåte
- 1
Vask bok choy grundig og skjær av bunnen, og tørk av soppene med en fuktig klut. Skjær snitt i overflaten på shiitakesoppene, og skjær av bunnen på beechsoppene og enokisoppene for å klargjøre dem. Tørk av blodet fra oksekjøttet med tørkepapir, og vask kinakål og perillablader og la vannet renne av. Ha alle buljongens ingredienser i gryten og kok i 10 minutter, ta deretter opp kombuen og kok videre i 10 minutter for å lage buljongen, og smak til med soyasaus.
- 2
Stabl pent lag på lag i rekkefølgen: kinakål, perillablader, oksekjøtt, kinakål.
- 3
Skjær det stablede til så det passer til gryten til nabe.
- 4
Legg bok choy i bunnen av gryten til nabe, og arranger den skårne kinakålen og oksekjøttet i en sirkel.
- 5
Legg soppene i midten og hell buljong opp til 2/3 av grytens høyde, og kok til kinakålen og oksekjøttet er mørt. Dypp kjøttet og grønnsakene i ponzusaus, og etter smak kan du også servere med sweet chilisaus. I den gjenværende buljongen kan du ha i nudler og koke, eller lage grøt å spise.