Kalde soba-nudler (Memil Soba)
En enkel sommerrett som knapt trenger mer enn tsuyu. Kjøl deg ned på varme dager med en bolle iskald bokhvete-soba.
Ingredienser
Ingredienser
- Bokhvetenudler (soba)1 porsjon
- Reddik1 stykke
- Agurk1/4
- Syltet reddik (ssammu)3–4 skiver
- Gressløk2 stilker
- Wasabipulver1 ts
- TangflakLitt
- IsEtter behov
Buljong
- Tsuyu2 deler
- Kaldt vann3 deler
Fremgangsmåte
- 1
Bland tsuyu og kaldt vann i forholdet 2:3, og avkjøl kort i fryseren.
- 2
Riv et stykke reddik fint. Den grønne delen øverst er søtere og bedre på smak.
- 3
Ha den revne reddiken i en fin sil og skyll med vann for å fjerne det skarpe.
- 4
Rør wasabipulver ut i kaldt vann i forholdet 1:1 til en pasta.
- 5
Skjær den syltede reddiken tynt, strimle agurken fint og hakk gressløken smått.
- 6
Når vannet koker, kok bokhvetenudlene og skyll dem flere ganger i kaldt vann for å fjerne stivelsen.
- 7
Ta den avkjølte bollen ut av fryseren, ha i nudlene, legg de forberedte ingrediensene oppå og tilsett is.
- 8
Hell over den fortynnede tsuyu-buljongen, dryss over tangflak og gressløk, og server.
Tips
Forholdet mellom tsuyu og vann varierer fra merke til merke, så juster etter smak. Å fryse den fortynnede buljongen til isbiter på forhånd hindrer at smaken blir uttynnet mens du spiser.