Mapo-aubergine risbolle
En sommerversjon av mapo-tofu der tofuen er byttet ut med aubergine — mapo-aubergine! Stivelsesdekket, pannestekt aubergine og kjøttdeig av svin stekes i en glasur av doubanjiang og østerssaus, og øses deretter over ris til en sterk og smakfull bolle.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Aubergine1 stk.
- Løk1/2 stk.
- Svinekjøttdeig100 g
- Enoki-sopp1/3 pakke
- Vårløk1/3 stilk
- Grønn chili1/2 stk.
- Rød chili1/2 stk.
- Stivelse1 ss
- Matoljeetter behov
- Vann1/2 kopp
Saus
- Doubanjiang (sterk bønnepasta)1 ss
- Østerssaus1/2 ss
- Soyasaus1 ts
- Ingefærvin1 ss
- Hakket hvitløklitt
- Sukker1/2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær auberginen i terninger.
- 2
Fjern frøene fra den grønne og røde chilien og hakk dem fint, hakk løken, skjær vårløken i tynne skiver, og skjær enoki-soppen i biter på 0,5 cm.
- 3
Bland svinekjøttdeigen i en bolle med 1 ts soyasaus, litt hakket hvitløk og 1 ss ingefærvin, og rør sammen for å krydre.
- 4
Dekk aubergineterningene jevnt med stivelse.
- 5
Ha rikelig med olje i en panne, stek auberginen gyllen, og flytt den deretter over på en egen tallerken.
- 6
Ha den krydrede svinekjøttdeigen i samme panne, og stek den på høy varme til den er gyllen og den rå lukten har forsvunnet.
- 7
Når svinekjøttet nesten er gjennomstekt, tilsett vårløk, løk og chili og stek videre.
- 8
Hell i 1/2 kopp vann og smak til med 1/2 ss østerssaus, 1 ss doubanjiang og 1/2 ss sukker, og kok opp.
- 9
Når det koker, rør inn stivelsesblandingen for å jevne; mot slutten tilsettes den stekte auberginen og enoki-soppen, la det småkoke litt, og øs det deretter over ris og server.
Tips
Å dekke auberginen i stivelse og steke den først bevarer teksturen og hjelper sausen å feste seg. Juster konsistensen med stivelsesblandingen som tilsettes til slutt.