Mala Xiangguo

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Legg fuzhu (tørket tofupinne) i bløt sammen med de brede glassnudlene i lunkent vann omtrent 2 timer i forveien. Nudlene kan også bare kokes uten å bli lagt i bløt, men fuzhuen må absolutt bløtlegges.

2. 2
   

   Etter at rekene er tint, fjern vannsekken nær halen, og skjær av den spisse munnen og hodehornet. Stikk en tannpirker inn i det andre eller tredje segmentet på ryggen og løft opp for å fjerne tarmstrengen også.

3. 3
   

   Tørk av blodet fra biffen med kjøkkenpapir og skjær den i 2-3 lettspiste biter. I stedet for biff kan du bruke tynt skåret svineside eller oksebryst.

4. 4
   

   Skjær den firkantede fiskekaken og kongeøstersoppen etter smak, og ha den bløtlagte fuzhuen og nudlene klare. Du kan også legge til pølse, andre sopper eller bønnespirer.

5. 5
   

   Fjern bunnen av pak choien og skyll den grundig, skjær vårløken til løkoljen i tynne ringer, og forbered 1 ss hakket hvitløk.

6. 6
   

   Ha 2 ss matolje sammen med hakket hvitløk og vårløk i en wok, og stek først for å lage løkolje.

7. 7
   

   Stek på middels-lav varme slik at det ikke brenner seg, og når løken har blitt lett gyllen, tilsett 1/2 ss chiliflak og stek for å lage chiliolje.

8. 8
   

   Når chiliflakene er godt blandet med oljen, legg biffen på den ene siden og rekene på den andre, og stek hver for seg.

9. 9
   

   Når biffen er helt gjennomstekt, tilsett fiskekaken, kongeøstersoppen, de bløtlagte nudlene og fuzhuen, og wok alt jevnt sammen.

10. 10
    

    Når soppene har blitt litt myke, ikke tilsett all mala-sausen på én gang—start med rundt 2 ss, wok, smak, og tilsett litt mer etter hvert hvis det er for mildt.

11. 11
    

    Tilsett litt vann etter behov, og når smaken er riktig, tilsett pak choien til slutt og wok i cirka 10 sekunder for å fullføre. Hvis du tilsetter bønnespirer eller enokisopp, gjør det på dette tidspunktet.

12. 12
    

    Anrett appetittvekkende på en tallerken. Å legge rekene på toppen gjør presentasjonen mye finere.