Makroner

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Sikt mandelmelet fint. Hvis det ikke vil passere silen, ikke gni det med hendene — tilsett like mye mandelmel som det som ikke gikk gjennom, og sikt på nytt. Gnidning kan gjøre skallene flekkete.

2. 2
   

   Pisk eggehvitene til en stiv marengs, og tilsett sukkeret i tre omganger. Bland inn konditorfargen på dette stadiet.

3. 3
   

   Å tilsette den tørre blandingen til marengsen i porsjoner får marengsen lett til å falle sammen, så tilsett i stedet marengsen til den tørre blandingen i to omganger.

4. 4
   

   Tilsett først halvparten av marengsen til den tørre blandingen, og vend den forsiktig inn.

5. 5
   

   Hvis røren er stiv, tilsett den resterende halvparten av marengsen og vend forsiktig. Å starte macaronagen mens røren fortsatt er litt underblandet, holder marengsen fra å falle for mye sammen.

6. 6
   

   Røren er passe etter macaronagen når den drypper av slikkepotten og folder seg ned i båndlignende lag som legger seg langsomt til rette.

7. 7
   

   Ha røren i en sprøytepose og sprøyt ut runde topper i ønsket størrelse (cirka 4.5cm); denne mengden gir omtrent 16. Etter sprøytingen lar du overflaten tørke i 50 min til 1 time.

8. 8
   

   Stek i ovn forvarmet til 160°C/320°F i 12 min. Når de er riktig stekt, slipper de stekebrettet lett og forblir fuktige inni.

9. 9
   

   De blir glatte, uten flekker.

10. 10
    

    Skjær ett skall i to for å sjekke at innsiden er gjennomstekt og fyldig.

11. 11
    

    Par sammen skall av lik størrelse to og to.

12. 12
    

    Lag ganachen. Smelt 50g mørk sjokolade med 15g melk kort i mikrobølgeovnen, og rør den deretter glatt. Tilsett gjerne 2 tbsp kokosmel etter smak.

13. 13
    

    Sprøyt ganache på det ene skallet og legg det andre skallet oppå for å sette dem sammen.

14. 14
    

    Ferdig. De smaker enda bedre etter å ha hvilt et døgn i kjøleskapet.