Feilfri LA Galbi (marinerte okseribbe)
Lag denne LA galbi én gang, så kan du grille den over flere dager. Legg ribbene i lag i en marinade av finmoset pære, eple, løk og reddik, og la det hvile en dag eller to — da blir det søtt og salt, akkurat som det du ville kjøpt på restaurant. Perfekt også for gjester eller festbord.
Ingredienser
Hovedingredienser
- LA galbi (okseribbe)3 kg
Most til marinaden
- Pære1/2 (200 g)
- Eple1/2 (100 g)
- Løk1/2 (100 g)
- Reddik100 g
- Vann1 kopp (ca. 160 ml)
Saus
- Soyasaus1 1/2 kopp (ca. 285 ml)
- Sukker2 kopper (300 g)
- Risvin til matlaging (mirin)1 kopp (190 ml)
- Glukosesirup1/2 kopp (ca. 120 g)
- Malt sort pepperEn klype
- Matolje2 ss
- Sesamolje2 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Hakket ingefær1/4 ss
- Glutamat (umami-krydder)1/2 ss
- Vårløk (stor)1 stilk
Fremgangsmåte
- 1
Lag først marinaden til ribbene. Skjær reddik, eple, løk og pære i biter som er små nok til å moses lett, og skjær vårløken i tynne ringer.
- 2
Ha den oppskårne reddiken, eplet, løken og pæren i en blender, hell i 1/2 kopp vann og kjør til det er glatt.
- 3
I en stor bolle blander du 1 1/2 kopp soyasaus, 2 kopper sukker, 1 kopp risvin, 1/2 kopp glukosesirup, en klype pepper, 2 ss matolje, 2 ss sesamolje, 2 ss hakket hvitløk, 1/4 ss hakket ingefær og 1/2 ss glutamat, og rør godt til sukkeret er oppløst.
- 4
Når sukkeret er oppløst, tilsett alle de mosede ingrediensene og den oppskårne vårløken, bland godt, og ribbemarinaden er ferdig.
- 5
Skyll LA galbi rene under rennende vann uten å vanne ut blod eller tine dem først, og la dem så renne av i en sil.
- 6
Legg ribbe og marinade lagvis vekselvis — ribbe, marinade, ribbe, marinade — i en romslig beholder, og la det marinere i kjøleskapet en dag eller to. Når du griller, ta først ut ribbene som lå nedsenket i marinaden, ikke de øverste.
- 7
Varm en panne på middels varme, ha i kjøttet med litt marinade, og stek det inn som om du reduserer sausen. Når det nesten er ferdig, gå over begge sider en gang til med en kjøkkenbrenner — den røykfylte skorpen gjør det enda bedre.
Tips
Du kan bruke den samme marinaden til svineribbe eller braiserte okseribbe (galbijjim) også. Jo lenger den marineres, desto dypere smak, så en dag eller to hviletid anbefales.