Kung Pao-kylling
Kung Pao-kylling er en klassiker fra Sichuan: sprøstekt kylling som wokes raskt med tørket chili, cashewnøtter og en krydret doubanjiang-saus. Balansen mellom søtt, salt og sterkt gjør den perfekt til ris eller som snacks til drinken.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kylling250 g
- Agurk1/4
- Cashewnøtter30 g
- Tørket rød chili10 stk.
- Hvitløksfedd2 stk.
- Vårløk2 stilker
- IngefærLitt
- Hermetisk fersken2 fedd
- Chiliolje3 ss
- Sesamolje1 ss
Kyllingmarinade
- Melk5 ss
- Risvin (matlaging)1 ss
- Soyasaus1 ss
- Stivelse5 ss
- Eggehvite1 ss
Saus
- Soyasaus1 ss
- Sukker1 ss
- Doubanjiang (sterk bønnepasta)1 ss
- Østerssaus1 ss
- Jevning av stivelse og vann1 ss
- Vann3 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skjær kyllingen i 1,5 cm store terninger, krydre med melk, risvin og soyasaus, og bland deretter inn eggehvitene og stivelsen til den er jevnt dekket.
- 2
Rør sammen soyasaus, sukker, doubanjiang, østerssaus, utrørt stivelse og vann i en bolle til en saus.
- 3
Skjær agurken i biter, og skjær den hermetiske ferskenen i like store biter.
- 4
Skjær hvitløk og vårløk i tynne skiver, og finhakk ingefæren.
- 5
Hell rikelig med olje i en panne og frityrstek den marinerte kyllingen to ganger til den er sprø utenpå og saftig inni.
- 6
Varm chiliolje i en panne og tilsett i denne rekkefølgen tørket chili, hvitløk, vårløk, ingefær, agurk, fersken, cashewnøtter, frityrstekt kylling, saus og sesamolje, og wok raskt på høy varme til det er ferdig.
Tips
Å steke kyllingen to ganger gjør den ekstra sprø utenpå. Juster styrken med antall tørkede chili, og du kan bytte ut cashewnøttene med peanøtter om du vil.