Kongjaban (koreanske braiserte svarte soyabønner)
Kongjaban er et klassisk koreansk tilbehør som lages ved å braisere soyabønner uten å bløtlegge dem først. De svarte soyabønnene kokes i vann med sukker tilsatt først slik at de ikke blir harde, deretter braiseres de med soyasaus og glukosesirup til de blir blanke, og avsluttes med ristede sesamfrø. Søtt-salt og blank passer den perfekt til ris og er fin til matboksen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svarte soyabønner1 kopp
- Vann4 kopper
- Sukker4 ss
- Soyasaus4 ss
- Glukosesirup1 ss
- Ristede sesamfrø1/2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skyll de svarte soyabønnene godt, og la dem renne av i en sil.
- 2
Uten å bløtlegge bønnene, ha de skylte svarte soyabønnene og vannet i en gryte og kok opp på høy varme. Når det begynner å koke, tilsett sukkeret, skru ned til lav varme, og la det småkoke i 30 minutter. Å tilsette sukkeret før soyasausen hindrer bønnene i å bli harde.
- 3
Når væsken har kokt litt inn, tilsett soyasausen. Når den koker litt mer inn, tilsett glukosesirupen og kok inn på høy varme.
- 4
Etter hvert som sukkeret og glukosesirupen blander seg, blir bønnene blanke og skinnende, og det stiger opp skum. Skummet kommer av saponinet i bønnene.
- 5
Kok inn til det bare er litt væske igjen i bunnen av gryta. Å la litt væske være igjen hindrer bønnene i å klumpe seg når du spiser dem.
- 6
Dryss over ristede sesamfrø til slutt.