Søtsterkt glasert halvtørket sei (Kodari-gangjeong)
En søtsterk koreansk rett med halvtørket sei, braisert i en blank soyaglasur i stedet for frityrstekt. Den syrlige plommesirupen balanserer styrken fra cheongyang-chilien, like god til ris som til drinker.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Halvtørket sei4 stk.
- Cheongyang-chili3 stk.
- Hakket vårløklitt
- Ristede sesamfrølitt
Saus og krydder
- Soyasaus2 små glass
- Glukosesirup2 små glass
- Matolje2 små glass
- Plommesirup1 lite glass
- Rødt chilipulver3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Malt pepperlitt
Fremgangsmåte
- 1
Skjær finnene av den halvtørkede seien og skyll den grundig under rennende vann.
- 2
Skjær den rensede seien i biter passende for én munnfull.
- 3
Bland matolje, soyasaus, glukosesirup, rødt chilipulver, plommesirup, hakket vårløk, hakket hvitløk, malt pepper og cheongyang-chili i en bred stekepanne, og kok opp.
- 4
Når sausen koker, ha i de oppskårne fiskebitene. Vend dem én gang slik at de dekkes jevnt, og la dem deretter surre uten omrøring.
- 5
Mens det fortsetter å surre, avgir seien væske som gjør at sausen trekker inn; øs saus over de tørrere delene med en skje.
- 6
Når sausen er kokt inn til en klissete glasur, vend forsiktig, dryss over ristede sesamfrø, skru av varmen, og la det avkjøles litt før servering.
Tips
Pass på at det ikke kommer ekstra vann i glasuren mens den putrer, og når seien er tilsatt, unngå å røre for ofte – øs heller sausen over bitene med en skje, så de blir fine og blanke.