Kkakdugi (reddik-kimchi)
Kimchi virker vanskelig, men kkakdugi er veldig enkelt: uten saltede reker eller risgrøt. Bare skjær reddiken i terninger og bland med krydderet, så er den ferdig.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Reddik2 (små)
- Gressløk (eller vårløk)Etter smak
Krydder
- Gochugaru (koreanske chiliflak)5 ss
- Grovt havsalt3 ss
- Sukker3 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Ansjos-fiskesaus2-3 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skrell reddiken og skjær den i biter på størrelse med en munnfull. Den krymper når den modnes, så ikke skjær bitene for små.
- 2
Ha først 5 ss gochugaru i den oppskårne reddiken og bland, så den får en jevn rød farge.
- 3
Ha i resten av krydderet (3 ss havsalt, 3 ss sukker, 2 ss hakket hvitløk, 2-3 ss ansjos-fiskesaus) og gressløken, og bland alt jevnt.
- 4
Med denne mengden modnes reddiken godt selv uten å saltes separat først – bare bland den med en gang.
- 5
Ha den ferdige kkakdugien over i en beholder, la den stå i romtemperatur omtrent et døgn, og sett den i kjøleskapet dagen etter for å modnes.
Tips
Basert på 2 små reddiker (eller 1 stor). Den kan lages uten saltede reker og risgrøt, og med denne mengden trenger ikke reddiken saltes på forhånd. La den stå i romtemperatur et døgn, og sett den i kjøleskapet dagen etter – da modnes den akkurat passe.