Kake udon (udon i klar bonito-dashibuljong)
En enkel varm kake udon med klar dashibuljong av kombu og bonito og vanlige udonnudler, toppet med bare vårløk og litt nori.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Udonnudler1 porsjon
- Spiselig krysantemum (shungiku)litt
- Vårløklitt
- Tørket tang (nori)litt
Buljong
- Tørket tang (kombu)20g
- Bonitoflak40g
- Fiskesauslitt
- Suppe-soyasauslitt
Fremgangsmåte
- 1
Hell 2 L vann i en gryte, tilsett 20 g kombu og kok opp. Når det begynner å koke og bobler stiger opp, skru ned til lav varme.
- 2
Skum av skummet som stiger opp, og la tangen trekke på lav varme i 10 minutter.
- 3
Ta opp tangen etter 10 minutter.
- 4
Tilsett bonitoflakene og la dem trekke på lav varme i 5 minutter.
- 5
Sil ut alle bonitoflakene etter 5 minutter.
- 6
Nå har du en klar bonito-dashibuljong. Den er full av røykt aroma og har, selv om den ennå ikke er krydret, en rik umami-dybde.
- 7
Kok udonnudlene i 3-4 minutter, skyll dem i kaldt vann og la dem renne av, ha dem så i den småkokende bonito-dashien og varm kort. Smak til med fiskesaus og suppe-soyasaus, og topp med litt vårløk.
- 8
Kake udonen din er ferdig. Takket være bonito-dashien smaker den som udon fra en restaurant, og om du lager buljongen på forhånd, kan du nyte den enkelt når som helst.
- 9
Til info: lag en soyakrydder (kaeshi) ved å koke opp 100 ml mørk soyasaus, 100 ml mirin og 30 g sukker på høy varme. Du kan også tilsette denne krydderen i bonito-dashien for å justere smaken.