Jjajangmyeon (koreanske nudler i svart bønnesaus)
En gammeldags Jjajangmyeon laget ved å surre svinekjøtt, løk og kål med chunjang (koreansk svart bønnepasta). Chunjangen stekes først i olje for å fjerne den bitre, klissete smaken, og vårløkolje gir en nøtteaktig fylde. I stedet for kinesiske hvetenudler gjør kokte pastanudler den enkel å nyte hjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Løk1
- Kål1/5
- Svinekjøtt200g
- Agurk1/3 stk.
- Vårløk2 stilker
- Pastanudler2 porsjoner
Saus og krydder
- Chunjang (svart bønnepasta)1/3 kopp
- Sukker1 ss
- Jevning av stivelse og vann3 ss
- Matolje2 kopper
- Vannetter behov
- Salt1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Hell 2 kopper matolje i en panne, tilsett 1/3 kopp chunjang (koreansk svart bønnepasta), og stek den i oljen som ved frityrsteking for å fjerne den skarpe, bitre smaken.
- 2
Skrell agurken i en roterende bevegelse og skjær den i fine strimler til pynt; skjær kål og løk i store biter, og hakk vårløken fint.
- 3
Ha olje i en kald, uoppvarmet panne, tilsett vårløken, og skru så på varmen for å lage vårløkolje.
- 4
Når vårløkoljen dufter, tilsett svinekjøttet og stek det.
- 5
Når kjøttet er gjennomstekt, tilsett kål og løk (unntatt agurken) og stek.
- 6
Tilsett 1/3 kopp av den friterte chunjangen og 1 spiseskje sukker, og stek.
- 7
Stek til chunjangen er jevnt blandet med ingrediensene. Servert over nudler på dette stadiet blir det ganjjajang (tørr jjajangmyeon).
- 8
Hell i akkurat nok vann til å dekke ingrediensene og kok opp, tilsett deretter en jevning av vann og stivelse (blandet 3:1) for å tykne til riktig konsistens.
- 9
Tilsett 1 spiseskje salt i kokende vann og kok 2 porsjoner pastanudler i cirka 13 minutter. Ha de kokte nudlene i en bolle, hell jjajang-sausen over, og pynt med agurk til slutt.
Tips
Chunjangen må stekes én gang i olje for å fjerne den bitre, klissete smaken. En spiseskje sukker fremhever den fyldige umami-smaken.