Japchae (koreanske wokstekte glassnudler)
Japchae laget med det 'gylne forholdet' fra et koreansk TV-program — glassnudlene putrer i en glasur av soyasaus og maissirup i forholdet 1:2 og suger til seg farge og smak.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Glassnudler (dangmyeon)1,5 håndfull
- Svinekjøttstrimler1 håndfull
- Gulrotlitt
- Paprikalitt
- Treøre-sopp1 håndfull
- Løk1/2 stk.
- Kinesisk gressløklitt
Marinade til svinekjøtt
- Hakket hvitløk1 ts
- Soyasaus1 ts
- Sesamolje1 ts
- Mirin (matlagingsvin)2 ts
- Sort pepperen klype
Nudelglasur
- Soyasaus10 ss
- Maissirup20 strøkne ss
- Rapsolje4 ss
Fremgangsmåte
- 1
Bløtlegg en håndfull treøre-sopp i vann så de svulmer opp.
- 2
Mariner svinekjøttet i cirka 20 minutter med 1 ts hver av hakket hvitløk, soyasaus og sesamolje, 2 ts mirin og en klype pepper.
- 3
Skjær gressløk, løk, gulrot og paprika i munnstore strimler.
- 4
Kok glassnudlene i nøyaktig 11 minutter i kokende vann — nøkkelen til perfekt japchae.
- 5
Mens nudlene koker, woksteker du alle grønnsakene unntatt gressløken.
- 6
Stek det marinerte svinekjøttet separat og sett til side.
- 7
Etter 11 minutter siler du nudlene med en gang og skyller dem i kaldt vann.
- 8
Kok opp glasuren i en panne — soyasaus og maissirup i forholdet 1:2 (10 ss soyasaus, 20 ss maissirup).
- 9
Når glasuren bobler kraftig, tilsett de avrente nudlene.
- 10
Drypp over cirka 4 ss rapsolje — det hindrer nudlene i å klebe seg sammen eller svelle opp.
- 11
Rør på høy varme til glasuren reduseres og nudlene får en blank, jevn farge.
- 12
Når glasuren reduseres, ha nudlene over i en stor bolle, la dem kjøle seg litt ned, og bland deretter med alle de stekte grønnsakene og svinekjøttet.
- 13
For en mer mettende versjon, bruk mer grønnsaker og kjøtt enn nudler.
Tips
Forholdet 1:2 mellom soyasaus og maissirup er hjertet i denne oppskriften — bruk maissirup, ikke oligosakkaridsirup. Hvis du foretrekker den mindre søt, start med mindre sirup og smak til.