Oksekjøtt-jangjorim
En mør og sikker klassisk okse-jangjorim som verken blir for salt eller seig! Magre stykker (som flatbiff) trekker sakte med aromater for å fjerne all bismak, og braiseres deretter i den kraften med mørk og lys soyasaus og rissirup (조청) for dyp umami. Kjøttet rives langs fibrene og trekkes med cheongyang-chili og hvitløk til en salt tilbehørsrett du kan lage på forhånd, perfekt til ris.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksekjøtt (til jangjorim)400 g
- Løk1/2 stk.
- Vårløk1/2 stengel
- Laurbærblad2 stk.
- Hele sorte pepperkorn20 stk.
- Ingefær1 stykke
- Cheongyang-chili6 stk.
- Rød chili3 stk.
- Hvitløk18 fedd
Krydder
- Oksekraft4 kopper (800 ml)
- Mørk soyasaus6 ss
- Lys soyasaus (til suppe)3 ss
- Brunt sukker1 ss
- Risvin2 ss
- Rissirup (oligosirup)1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skrell ingefæren og skjær den i tynne skiver.
- 2
La de små cheongyang- og røde chiliene være hele; del de større i to.
- 3
Rens vårløken og skjær den i passende lengder.
- 4
Skrell og vask løken, og del den deretter i fire.
- 5
Skyll hvitløksfeddene også.
- 6
Forvell oksekjøttet i kokende vann, sil det deretter av og skyll under kaldt vann.
- 7
Tilsett nok vann til å dekke kjøttet (ca. 8 kopper / 1600 ml) sammen med løk, vårløk, laurbærblad, pepperkorn og ingefær, og kok opp på høy varme. Når det koker, ta av lokket og la det trekke forsiktig på middels-lav varme i 30–40 minutter mens du skummer av urenhetene som stiger opp.
- 8
Når kjøttet er helt mørt, ta det opp og fisk opp resten av ingrediensene. Ta vare på kraften til jangjorim — ikke kast den. For en ren, fettfri kraft, avkjøl den i kjøleskapet og skum av det størknede fettet.
- 9
Hvis du tilsetter soyakrydringen før kjøttet er gjennomkokt, blir det ikke mørere og blir seigt — sørg derfor for at det er helt mørt først.
- 10
Riv det kokte oksekjøttet langs fibrene.
- 11
Ha 4 kopper (800 ml) kraft, det revne oksekjøttet, 6 ss mørk soyasaus, 3 ss lys soyasaus, 1 ss rissirup, 1 ss brunt sukker og 2 ss risvin i en gryte. Å bruke både mørk og lys soyasaus gir ekstra dybde i smaken.
- 12
Tilsett cheongyang- og røde chili samt hvitløk, kok opp på høy varme, skru deretter ned til middels-lav og la det koke inn til væsken er redusert til det halve. Tilsett chiliene og hvitløken ca. 5 minutter før slutt så de ikke faller fra hverandre, og smak til underveis i stedet for å bare gå etter væskemengden.
- 13
Varm den i mikrobølgeovnen i ca. 1 minutt før servering for best smak.
Tips
De beste stykkene til jangjorim er flatbiff, mørbrad eller bryst. La det trekke forsiktig på middels-lav varme uten lokk så kjøttet holder seg mørt, og tilsett soyakrydringen først når kjøttet er helt gjennomkokt så det ikke blir seigt. Tilsett cheongyang- og røde chili samt hvitløk de siste 5 minuttene så de ikke faller fra hverandre.