Jambalaya
Jambalaya, risretten i Louisiana-stil. Bacon og grønnsaker stekes først for smaksdybde, deretter tilsettes kylling, sterk pølse og tomatsaus, før bløtlagt ris og kraft putrer sammen til hvert korn har sugd til seg den rike smaken. Tabasco og Worcestershiresaus gir en mild hete og smaksdybde, og reker marinert i olivenolje og urter fullender retten til slutt. Et mettende gryterett fylt med kjøtt, sjømat og grønnsaker.
Ingredienser
Kjøtt og sjømat
- Bacon4 skiver
- Utbeinet kyllinglår10 stk.
- Sterk pølse2 stk.
- Reker10 stk.
Grønnsaker
- Løk1/2 stk.
- Selleri (valgfritt)Litt
- GulrotLitt
- Gul paprika1
- Rød paprika1
Ris og kraft
- Bløtlagt ris1 bolle
- Kyllingkraft2 ts
- Vann2,5 kopper
Saus og krydder
- Hakket hvitløk1 ss
- Olivenolje (til steking)2 ss
- Paprikakrydder1 ss
- Havsalt2 klyper
- Fint malt cheongyang-chili1 ts
- Karripulver1 ts
- Blanchert moden tomat1
- Tomatsaus2 ss
- Spaghettitomatsaus1/2 glass
- Tabascosaus1 ss
- Worcestershiresaus1 ss
- Olivenolje (til å marinere rekene)2 ts
- Ristet havsalt (malt)2 klyper
- Blandet urtepulver0,5 ts
- Sort pepperLitt
Fremgangsmåte
- 1
Klargjør alle ingrediensene i den rekkefølgen du skal bruke dem.
- 2
Bacon- og grønnsaksmiks: skjær baconet i 1 cm terninger og finhakk grønnsakene. Bland med 2 ss olivenolje og 1 ss hakket hvitløk.
- 3
Kylling- og pølsemiks: skjær kyllinglåret i munnfulle biter og marinér i krydderet. Skjær den sterke pølsen skrått i munnfulle biter. (Marinér i kjøleskapet i 30 minutter.)
- 4
Lag tomatsausen: skrell den blancherte modne tomaten og skjær i små terninger. Bland med tomatsaus, Tabasco og Worcestershiresaus. Bruk 2,5 kopper kyllingkraft til kraften, enten hjemmelaget eller løst opp i varmt vann.
- 5
Skyll risen godt og bløtlegg den på forhånd — 30 til 40 minutter i kaldt vann, la den deretter renne av i en sil.
- 6
Marinér rekene: skrell rekene og fjern halen og tarmen, marinér deretter i olivenolje, blandet urtepulver (persille), salt og pepper. (Avkjøl i 20 minutter.)
- 7
Varm opp en stor wok med lokk og fres bacon- og grønnsaksmiksen på høy varme i omtrent 3 minutter, bryt opp baconet mens det stekes.
- 8
Skru ned til middels varme, tilsett kylling og pølse, og fres i 2 minutter.
- 9
Rør godt slik at kyllingen stekes jevnt og ikke klumper seg.
- 10
Tilsett tomatsausen.
- 11
Hell i 2,5 kopper kyllingkraft (eller den oppløste kraftblandingen).
- 12
Tilsett den bløtlagte risen.
- 13
Rør slik at risen blandes jevnt inn.
- 14
Når det koker kraftig, skru ned til lav varme.
- 15
Sett på lokk og la det syde i omtrent 6 minutter til. (Hvis du ikke har lokk, forsegl godt med folie — å holde dampen inne er nøkkelen til at risen kokes jevnt.)
- 16
Etter omtrent 3 minutter, vend blandingen fra bunnen og opp slik at den ikke setter seg fast, sett deretter på lokk igjen og la det syde i 3 minutter til.
- 17
Tilsett de marinerte rekene og rør forsiktig i omtrent 3 minutter til de er gjennomstekt.
- 18
Sjekk at konsistensen har tyknet, skru deretter av varmen.
- 19
Legg det opp slik at rekene vises på toppen, og dryss over litt persille. Ferske urter som rosmarin eller mynte gir en fin pynt hvis du har det.
- 20
En raus gryte jambalaya, nok til tre personer, er klar.
- 21
Fylt med reker, kylling, pølse og grønnsaker, er dette en mettende enrettersmåltid som ikke trenger tilbehør.
Tips
Smak på sausen rundt trinn 16, og juster smaken etter behag. Styrken er mild — omtrent 2-3 av 10 på styrkeskalaen — med et mildt anstrøk fra cheongyang-chilien.