Jaecheopguk (koreansk suppe med shijimimuslinger)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Ha shijimimuslingene i en stor bolle, dryss over en spiseskje grovt salt og gni muslingene mot hverandre for å skrubbe dem, skyll deretter. Å la dem renne av i en sil gjør dem merkbart renere.

2. 2
   

   Nå er det tid for å fjerne sand. Hell rikelig med vann i en stor bolle, løs opp en spiseskje grovt salt og legg de vaskede muslingene i bløt. Levende muslinger har skallet lett åpent. Dekk til med en mørk pose og la dem rense sand i 4-5 timer; sanden legger seg i bunnen, skyll dem deretter flere ganger i kaldt vann.

3. 3
   

   La renne av i en sil for å fjerne vannet.

4. 4
   

   Hell 7 kopper vann og de sandfrie muslingene i en gryte og kok opp. For en melkeaktig kraft må muslingene alltid starte i kaldt vann før oppvarming. Skum av skummet og tilsett en spiseskje cheongju; skallene åpner seg, og noe av kjøttet kan løsne av seg selv under kokingen.

5. 5
   

   Nå har du en melkehvit kraft. Du kan sile den en gang til gjennom et osteklede, men hvis sanden ble fjernet godt, kan du bruke den som den er.

6. 6
   

   Ta opp alle de kokte muslingene med en sil og dypp dem i en bolle med kaldt vann; å riste silen under vann gjør at kjøttet popper ut av skallet av seg selv. Å skylle på denne måten i kaldt vann gjør også kjøttet mer seigt — en teknikk som ofte brukes av restauranter i Hadong.

7. 7
   

   Skyll det avløste muslingkjøttet noen ganger til i kaldt vann.

8. 8
   

   Ha muslingkjøttet tilbake i kraften og kok opp igjen.

9. 9
   

   Smak til med salt etter smak. Juster mengden som du vil — denne gangen ble det tilsatt en spiseskje salt.

10. 10
    

    Ha den kortskårne hvitløksgressløken i bollen rett før servering, slik at aromaen holder seg frisk. Jaecheopguk smaker best rykende varm, så server den rett etter koking.