Hotteok (koreanske søte pannekaker)
En oppskrift på å lage hotteok, Koreas klassiske vinter-gatemat, hjemme fra bunnen av uten ferdigblanding. En deig av hvete- og klebrig rismel heves med gjær til en seig konsistens, fylles deretter med en søt blanding av brunt sukker, kanel og nøtter og stekes i panne til den er gyllen. Utsiden blir sprø mens innsiden renner ut med et varmt, sirupsaktig fyll.
Ingredienser
Deig
- Mel2,5 kopper
- Klebrig rismel1/2 kopp
- Tørrgjær1 ss
- Sukker1 ts
- Melk1 kopp
- Vann1/2 kopp
- Salt1/2 ts
- Olivenoljeetter behov
Fyll
- Brunt sukker2/3 kopp
- Kanel1/4 ts
- Nøtter (peanøtter/valnøtter)etter behov
Fremgangsmåte
- 1
I 1/2 kopp lunkent vann tilsetter du 1 ss gjær og 1 ts sukker og rører godt sammen.
- 2
La det stå i 10 minutter så gjæren aktiveres og det dannes et skummende lag på toppen.
- 3
Sikt 2,5 kopper mel og bland inn 1/2 kopp klebrig rismel. Tilsett gjærblandingen, 1 kopp melk og 1/2 ts salt, og elt til en glatt deig.
- 4
Dekk deigen med plastfolie og la den heve i 40 minutter i varm romtemperatur.
- 5
Når deigen er doblet, trykker du den ned med hendene for å slippe ut gassen. Hvis den hever seg igjen, slår du den ned en gang til.
- 6
Lag fyllet: bland 2/3 kopp brunt sukker med 1/4 ts kanel, og tilsett hakkede peanøtter eller valnøtter etter smak.
- 7
Klyp av et stykke deig, flat det ut, ha på rikelig med fyll, samle så kantene og lukk godt igjen.
- 8
Varm litt olje i en panne, legg deigen oppi, og trykk den flat med en stekespade. Stek på middels varme, og vend til den er gyllen på begge sider.
- 9
Hotteok er ferdig – sprø utenpå og søt inni. Lag en god porsjon, og nyt dem mens de er varme.
Tips
Hevingen avgjør om hotteok lykkes. Om vinteren hever deigen sakte, så bruk stekeovnens hevefunksjon eller sett bollen over varmt vann for å skape et varmt miljø. Å steke med mindre olje over lengre tid gir et lettere og mindre fett resultat.