Gopchang jeongol (sterk gryterett med okseinnmat)
En glovarm gryterett full av okse tynn- og tykktarm (gopchang og daechang), som putrer med grønnsaker i en kraftig oksebeinkraft. Å marinere innmaten i en saus av gochugaru, gochujang og doenjang demper all sterk lukt og bygger opp en dyp, smakfull karakter. Perfekt som en mettende ettrettersrett eller som et sterkt tilbehør til et glass soju.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksens tynntarm (gopchang)200 g
- Oksens tykktarm (daechang)200 g
- Vårløk1/2 stk.
- Løk1/2 stk.
- Squash1/2 stk.
- Østerssopp80 g
- Perillablader12 blader
- Vasskarse (minari)1 håndfull
- Tofu1/2 blokk
- Glassnudler1 håndfull
- Oksebeinbuljong500 ml
- Vann300 ml
Saus
- Rødt chilipulver2 ss
- Matlagingsvin1 ss
- Soyasaus2 ss
- Doenjang (soyabønnepasta)1/2 ss
- Gochujang (rød chilipasta)1 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Sort pepperEn klype
Fremgangsmåte
- 1
Forbered grønnsakene — vårløk, løk, sopp, squash og vasskarse — skåret i munnfullstore biter.
- 2
Bløtlegg glassnudlene i lunkent vann til de mykner.
- 3
Lag sausen ved å blande 2 ss gochugaru, 1 ss matlagingsvin, 2 ss soyasaus, 1/2 ss doenjang, 1 ss gochujang, 1 ss hakket hvitløk og en klype sort pepper.
- 4
I en bolle blandes oksens gopchang og daechang (200 g av hver) med sausen, og rør godt sammen.
- 5
Ha de klargjorte grønnsakene og den krydrede innmaten i en gryte, hell i 500 ml oksebeinkraft og 300 ml vann, sett på lokk og kok opp på høy varme.
- 6
Når det koker, senk til middels varme, tilsett de bløtlagte glassnudlene og la det putre i ytterligere 10 minutter.
- 7
Skum av eventuelt skum eller fett som stiger til overflaten mens det putrer.
- 8
Hvis buljongen trenger mer smak, justeres med fiskesaus, og avslutt med et dryss malt perillafrø hvis du ønsker.
Tips
Skyll innmaten flere ganger under rennende vann, og gni den deretter en gang til med mel eller salt for å redusere sterk lukt.