Sogopchang-gui (grillet oksetarm)
Denne grillretten bruker fersk oksetarm som renses og grilles uten forkoking, slik at den nøtteaktige smaken og den seige konsistensen som gjør gopchang spesiell, bevares. Overflødig fett fjernes fra tarmen, den vaskes med soju for å fjerne lukten og grilles deretter sprø sammen med poteter og vårløkkimchi. Av restene kan man til og med lage stekt ris.
Ingredienser
Ingredienser
- Okse-tynntarm1 kg
- Soju (til rengjøring)1 kopp
- Potet2 stk.
- Sesamolje1 ss
- Vårløkkimchi (til servering)Etter behov
Fremgangsmåte
- 1
Skaff 1 kg fersk oksetarm fra slakteren. Jo ferskere tarmen er, jo mer 'gop' (det fete innholdet) inneholder den, noe som gir en nøtteaktig smak ved grilling.
- 2
Tarmen har mye fett, så den må renses. Skyll den én gang under rennende vann, og begynn å rense den.
- 3
Dra av de fete delene for å fjerne det ytre fettet og hinnen. Dette krever litt innsats.
- 4
Skill fettet forsiktig fra så hinnen ikke revner. Hvis den revner, renner 'gop' ut, så vær forsiktig.
- 5
Kast hinnen og fettet du har fjernet fra tarmen. Det kommer nesten like mye fett som tarmens egen vekt.
- 6
Bløtlegg den rensede tarmen i soju og skrubb godt for å fjerne lukten. Det gjør ingenting om litt 'gop' kommer ut mens du gjør dette.
- 7
Grill med en gang uten koking for å bevare tarmens særegne smak. Legg poteter i en varm panne, legg tarmen oppå og begynn å grille.
- 8
I begynnelsen slipper tarmen mye væske, og litt 'gop' siver ut gjennom de revnede stedene.
- 9
Etter hvert som det steker, fordamper væsken av seg selv. Skrap opp 'gop'-en som har rundt ut med en skje, og ta den vare på til stekt ris senere — det gjør risen mye bedre.
- 10
Tarmen brunes fint. Selv grillet hjemme ser den like bra ut som gopchang fra restaurant.
- 11
Grill vårløkkimchi ved siden av tarmen for å servere sammen. Den svidde kimchien demper fetheten.
- 12
Ustekt tarm er seig og hard, så grill den helt gjennom til den er brun og sprø.
- 13
Når tarmen krøller seg og blir gyllen, er den ferdig. Server varm med en sesamolje-dipp.
- 14
(Valgfritt) I tarmpannen tilsetter du hakket vårløkkimchi, den oppbevarte 'gop' og ris, og steker det til en spesiell stekt ris.
Tips
Jo ferskere tarmen er, jo mer 'gop' inneholder den, og jo bedre smaker den. Grilling uten koking bevarer den særegne nøtteaktige smaken, men stek den helt gjennom så den ikke blir seig. Å vaske med soju under rengjøringen reduserer lukten tydelig.