Panestekt makrell (Godeungeo-gui)

Ingredienser

Fremgangsmåte

1. 1
   

   Rens den ferske makrellen, dryss over grovt salt og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer for å trekke ut blodet. Allerede saltet (jaban) makrell kan brukes med en gang.

2. 2
   

   Skyll den saltede makrellen grundig under rennende vann. (Ikke legg den i bløt i en bolle — det er bedre å skylle den direkte under springen.)

3. 3
   

   Bland eddik og matolje i forholdet 1:1. (Til 2 makreller passer omtrent 2 skjeer olje pluss 2 skjeer eddik.)

4. 4
   

   Tørk av den skylte og avrente makrellen, og fordel deretter blandingen jevnt over den, gni den inn i skinnet som en massasje.

5. 5
   

   Pass på å fordele blandingen jevnt også på kjøttsiden.

6. 6
   

   Varm opp en stekepanne på høy varme og legg makrellen med skinnsiden ned. Stek i 1 minutt og vend den deretter.

7. 7
   

   Stek med kjøttsiden ned i 1 minutt 30 sekunder, skru deretter ned til middels lav varme og vend av og til slik at den blir jevnt gjennomstekt.

8. 8
   

   For hyppig vending kan gjøre at kjøttet smuldrer opp, så vend den bare to eller tre ganger til den er ferdig stekt.

9. 9
   

   Siden det ikke er noe annet olje enn det som er gnidd inn i fisken, trenger man ikke bekymre seg for sprut, og det blir merkbart mindre røyk og lukt under tilberedningen. Legg den på en tallerken, og den er klar!