Gat-kimchi (kimchi av sennepsblader)
En kraftig smakende kimchi der det skarpe, sennepsaktige bittet fra fersk gat (grønne sennepsblader) kribler i nesen. En kokt melpasta røres inn i en gochugaru-krydring, saltede sennepsblader vendes inn, og en hvile natten over frembringer en ren, skarp og dyp fyldig kimchi.
Ingredienser
Ingredienser
- Grønne sennepsblader (gat)5 bunter
- Grovt salt4 kopper
- Vann8 kopper
Saus og krydder
- Mel2 kopper
- Vann8 kopper
- Rødt chilipulver3 kopper
- Fiskesaus360 ml
- Plommesirup330 ml
- Hakket hvitløk5 ss
- Sukker7 ss
- Søtningsmiddel1 ts
- Sesamsalt2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Løs opp 4 kopper salt i 8 kopper vann i en stor bolle for å lage en sterk saltlake. Siden bladene ikke skal ligge lenge, bør saltlaken holdes i den saltere enden.
- 2
Rens sennepsbladene, senk dem ned i saltlaken, og vend dem slik at de dekkes jevnt. Etter 1 time snur du dem og salter i 1 time til. Når de har blitt myke, skyll dem flere ganger i rent vann og la dem renne av.
- 3
Visp 2 kopper mel ut i 8 kopper vann i en kjele, og kok under forsiktig omrøring slik at det ikke danner seg klumper, til det tykner til en pasta. La den avkjøles helt.
- 4
Tilsett rød chilipulver, fiskesaus, plommesirup, hakket hvitløk, sukker og søtningsmiddel i den avkjølte melpastaen, og bland godt til en krydring. Siden bladene allerede er aromatiske, tilsett bare 5 spiseskjeer hvitløk.
- 5
Når krydringen samler seg, får den en appetittvekkende dyprød farge fra chilipulveret.
- 6
Ha de saltede sennepsbladene i krydringen og vend dem grundig langs stilkene, og avslutt med 2 spiseskjeer sesamsalt.
- 7
Fem bunter sennepsblader gir en rikelig porsjon — nok til at hele familien kan nyte den over tid.
- 8
Legg den ferdige gat-kimchien i en beholder, la den modne natten over ved romtemperatur, og oppbevar den deretter i kjøleskapet.
Tips
Det finnes ingen fasit for hvordan man lager kimchi — smaken endrer seg med vannet, fiskesausen og saltet du bruker. Etter å ha saltet og skylt bladene, smak på dem og juster krydringen etter din egen smak.