Ganjang Gejang (krabbe marinert i soyasaus)
En elsket koreansk rett som får risen til å forsvinne: fersk svømmekrabbe lagt i en salt-søt soyalake og satt til å modne. Enklere enn den sterke varianten – bare kok opp sausen, la den kjøle seg og hell den over. Etter et døgn eller mer i kjøleskapet blir krabbekjøttet mørt og dypt smakfullt.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svømmekrabbe5 stk.
Soyalake
- Soyasaus3 krus
- Vann3,5 krus
- Eple1 stk.
- Cheongyang-chili4 stk.
- Rød chili2 stk.
- Hele hvitløksfedd7-10 stk.
- Malt ingefær1 ss (eller fersk ingefær)
- Soju3 ss (eller risvin)
Fremgangsmåte
- 1
Fra april til juni er hunn-svømmekrabber fulle av rogn på sitt beste. Velg dem som kjennes tunge i hånden – et tegn på at skallet er fullt av kjøtt.
- 2
Bland 3 krus soyasaus, 3,5 krus vann, det skivede eplet, cheongyang-chili, rød chili, 3 ss soju og malt ingefær. Kok godt opp, og la det kjøle seg helt ned. Juster soyasausen etter smak; du kan bytte eplet med 100 % eplejuice.
- 3
Mens sausen kjøler seg, rens krabbene. Klipp av de skarpe spissene med en kjøkkensaks.
- 4
Skrubb krabbene rene overalt med en kjøkkenbørste.
- 5
Legg krabbene i en beholder og hell den helt avkjølte soyasausen over dem gjennom en sil.
- 6
Ha i noen ferske cheongyang-chili og tørket rød chili, hell rikelig med soyasaus over, og la det modne i kjøleskapet i minst et døgn. Det smaker best på tredje dag. For lengre oppbevaring, ta opp krabbene og frys dem; ta ut så mye du skal spise, og hell laken over ved servering.