Gangdoenjang (tykk soyabønnepasta)
En mettende, smakrik gryte av soyabønnepasta, perfekt når du ikke har tilbehør eller har liten matlyst. Full av shiitakesopp og massevis av grønnsaker, kokt inn til den er tykk – nydelig over ris eller som dipp til salatblad.
Ingredienser
Grønnsaker
- Shiitakesopp4 store
- Gulrot1/3
- Løk1/2
- Koreansk squash1/3
- Cheongyang-chili5
- Vårløk1 stilk
Krydder
- Vann2 kopper
- Doenjang (soyabønnepasta)3 ss
- Gochujang1 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Chilipulver1 ss
- Sukker1 ss
- Sort pepperLitt
- SesamoljeLitt
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar grønnsakene til gangdoenjang. Skjær gulrot, løk og koreansk squash i små terninger, som til stekt ris.
- 2
Finhakk cheongyang-chilien og vårløken. Juster styrken med mengden chili.
- 3
Finhakk shiitakesoppen, inkludert stilkene, og forbered en raus mengde som hovedingrediens.
- 4
Ha alle de oppkuttede grønnsakene i en gryte.
- 5
Tilsett alle krydderne bortsett fra sesamoljen.
- 6
Sett på middels varme, og begynn å småkoke mens du rører godt.
- 7
Fortsett å småkoke på middels varme til blandingen tykner litt, og rør av og til så det ikke svir seg i bunnen.
- 8
Når væsken er kokt inn til under halvparten, skru ned til svak varme, og rør nå hele tiden mens det småkoker.
- 9
Væsken koker gradvis inn.
- 10
Når væsken er kokt helt inn og blandingen er tykk, dryppe litt sesamolje over, rør om, og skru av varmen med en gang.
- 11
Server det rikelig i en leirgryte, så er den umami-rike gangdoenjangen din — laget av grønnsakenes naturlige kraft — ferdig.
Tips
Ingen egen kraft trengs — shiitakesoppen og grønnsakene gir fra seg masse naturlig umami mens det småkoker. Juster styrken med mengden cheongyang-chili, og oppbevar i kjøleskapet når det er helt avkjølt.