Gamjatang (koreansk gryte med svineben og potet)
En mettende koreansk gryte av svineryggben som småkokes møre med poteter, reddikblader og perillafrøpulver til en fyldig, krydret buljong. Det tar tid, men trinnene er enkle nok til å oppnå en dyp smak hjemme.
Ingredienser
Ingredienser
- Svineryggben1,3 kg
- Poteter2 stk.
- Reddikblader1 håndfull
- Vårløk1 stilk
- Perillabladerlitt
- Vannetter behov
Saus og krydder
- Gochujang (rød chilipasta)1 ss
- Doenjang (soyabønnepasta)1 ss
- Rødt chilipulver3 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Suppe-soyasaus (guk-ganjang)1/2 kopp
- Fiskesaus3 ss
- Perillafrøpulver4-5 ss
Fremgangsmåte
- 1
Legg svineryggbeina i bløt i kaldt vann for å trekke ut blodet. Bytt vannet to eller tre ganger, og la dem ligge i bløt i omtrent 2 timer.
- 2
Legg de avrente beina i kokende vann, og forvell dem grundig én gang for å forhåndskoke dem.
- 3
Vask reddikbladene godt, og skjær dem i passe store biter.
- 4
Skrell potetene, og skjær dem i store, passe store biter.
- 5
Ta opp de forvellede beina, og la dem renne av.
- 6
Legg beina i en gryte, og hell i nok vann til å dekke dem.
- 7
Ha i potetene, og smak til med 1 ss doenjang (soyabønnepasta), 1 ss gochujang (rød chilipasta), 1 ss hakket hvitløk, 3 ss rødt chilipulver, 1/2 kopp soyasaus til suppe og 3 ss fiskesaus.
- 8
Skjær vårløken i store biter og ha den i.
- 9
Legg rikelig med reddikblader oppå beina.
- 10
Ha i rikelig med omtrent 5 ss perillafrøpulver, og la det koke kraftig opp. Det må tilsettes nok perillapulver for å få en dyp, nøtteaktig smak.
- 11
Smak til mens det koker kraftig; hvis det er for sterkt, tilsett mer vann for å justere konsistensen.
- 12
Til slutt har du i perillablader for å forsterke aromaen, og gjør retten ferdig.
Tips
Svinebeina må kokes godt slik at kjøttet løsner lett, så det er best å la dem trekke lenge og tilstrekkelig.