Gamja-ongsimi (koreansk potetbollsuppe)
Revet rå potet renner av og eltes med sin egen stivelse til seige boller, Gangwon-stil. Alt putrer i en smakfull ansjos-tang-buljong med grønnsaker til en beroligende bolle med ren smak.
Ingredienser
Potetdeig
- Potet5
- Potetstivelse2 ss
Buljong og grønnsaker
- Tørket ansjos2 kopper
- Tørket tang (kombu)2 stykker
- Vann1.4L
- SquashLitt
- GulrotLitt
- LøkLitt
- VårløkLitt
Fremgangsmåte
- 1
Ha 2 ark tørket tang, 2 kopper tørket ansjos og 1 400 ml vann i en gryte, og la det syde med lokket på gløtt i 30 minutter for å lage kraften.
- 2
Skrell potetene og skjær dem i store biter; strimle løk, gulrot og squash, og skjær vårløken skrått.
- 3
Ha potetene i en blender med akkurat nok vann til å dekke dem, og kjør til det er glatt.
- 4
Sil den blandede poteten gjennom en sil for å tømme ut all væsken.
- 5
Med engangshansker presser og klemmer du hardt, eller vrir den ut i en kraftpose, for å fjerne væsken enda grundigere.
- 6
La den silte potetvæsken stå i omtrent 20 minutter, og hell så bare av vannet øverst. Ikke kast potetstivelsen som har lagt seg i bunnen — ta vare på den.
- 7
Elt den avrente poteten sammen med den bunnfelte stivelsen og 2 ss potetstivelse til en deig.
- 8
På dette tidspunktet bør ansjos-tang-kraften være ferdig — det blir omtrent 3 kopper (600 ml).
- 9
Hell 2 kopper kraft og 1 kopp vann i en gryte og kok opp; når det koker, tilsett squash, gulrot og løk.
- 10
Knip av munnfullstore biter av deigen, form dem til flate runde kaker, ha dem i kraften, og la det syde i 5 minutter til. Til slutt tilsetter du vårløken og skrur av varmen — ferdig.