Braisert hårhalefisk (Galchi-jorim)
En enkel hjemmelaget versjon av galchi-jorim, kjent på Namdaemun-markedet i Seoul. Hårhalefisken braiseres i en søtsterk saus på en buljong av reddik og tang til smaken trekker inn — et tilbehør som tømmer en bolle med ris på null komma niks.
Ingredienser
Ingredienser
- Hårhalefisk2 stk.
- Koreansk reddik1/4
- Løk1/2
- Cheongyang-chili2 stk.
- Vårløk1 stilk
- Tørket tang (dasima)5 blader
Saus
- Soyasaus3 ss
- Sukker1 ss
- Glukosesirup1 ss
- Rødt chilipulver2 ss
- Hakket hvitløk1 ss
- Hakket ingefærEn klype
- Matlagingsvin2 ss
- Sort pepperEn klype
Fremgangsmåte
- 1
Skjær reddiken i brede skiver og kok den med tangen i nok vann til å dekke. Så snart vannet koker, tar du opp tangen.
- 2
Bland soyasaus, sukker, glukosesirup, rødt chilipulver, hakket hvitløk, hakket ingefær, matlagingsvin og sort pepper til en søtsterk saus.
- 3
Rens hårhalefisken ved å fjerne innmat og skjell, skyll den så i vann og la den renne av. Grundig skylling er nøkkelen til å bli kvitt fiskelukten.
- 4
Legg den rensede hårhalefisken i den kokende buljongen, og øs rikelig med saus over den.
- 5
Legg løk, cheongyang-chili og vårløk på toppen, legg på lokk, og la det koke godt opp.
- 6
La det braisere mens du av og til øser sausen over hårhalefisken, og det er ferdig.
Tips
Å tilsette hakket hvitløk og ingefær i omtrent 2:1-forhold hjelper med å skjule fiskelukten. Å bruke både sukker og glukosesirup gir en dypere sødme, og en buljong av bare reddik og tang gir rikelig med smak uten noe mer komplisert.