Galbitang (koreansk suppe med okseribbe)
En fyldig suppe med okseribbe som du hjemme kan koke like smaksrik som på restaurant. Ansjos-kelpkraft og en urtepose gir dybde, og å skumme av fettet holder den ren.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Okseribbe1200 g
- Koreansk reddik2 stykker
- Løk1
- Vårløk1,5 stilker
- Hvitløksfedd12
- Glassnudler1 håndfull
- Pose med ansjos-kelpkraft1 pose
- Urtepose (til samgyetang)1 pose
- Hele pepperkorn1 ss
- Soju1/2 kopp
Krydder
- Hakket hvitløk1 ss
- Suppe-soyasaus3 ss
- Ansjos-fiskesaus2 ss
- Salt1 ss
- Malt pepperlitt
Fremgangsmåte
- 1
Tin ribba i kjøleskapet, og legg dem deretter i bløt i kaldt vann i cirka 3 timer for å trekke ut blodet. Forvell ribba i 5 minutter i kokende vann med 1/2 kopp soju, og skyll dem deretter godt under rennende vann.
- 2
Ha de forvelte ribba, 2 stykker reddik, 1 stilk vårløk, 1 løk, 12 hvitløksfedd, 1 ss pepperkorn, posen med ansjos-kelpkraft og urteposen i en stor gryte. Tilsett 4 L vann, kok opp, og skru deretter ned til middels lav varme og la det småkoke i 1 time.
- 3
Skill buljongen fra det faste. Legg reddiken til side, behold kjøttet og buljongen, og kast resten. La buljongen kjøle seg ned for å fjerne fettet.
- 4
Kjøl buljongen i kjøleskapet i cirka 5 timer til fettet stivner hvitt på toppen. Skum av det stivnede fettet skikkelig.
- 5
Skjær den tilsidelagte reddiken i tykke firkanter, og legg glassnudlene i bløt i kaldt vann i 30 minutter; la dem deretter renne av.
- 6
Ha ribba, den skårne reddiken, den avfettede buljongen og de bløtlagte nudlene i en gryte, og smak deretter til med 1 ss hakket hvitløk, 3 ss suppe-soyasaus, 2 ss ansjos-fiskesaus, 1 ss salt og litt malt pepper. Kok opp på høy varme, skru ned til middels i 5-7 minutter, tilsett deretter 1/2 stilk hakket vårløk og gi det et oppkok til. Juster saltet etter smak.
Tips
Å forvelle og deretter skylle, og å kjøle ned for å skumme av fettet, gir en ren, men fyldig smak. Legg glassnudlene i bløt på forhånd så de suger til seg mindre buljong.