Falafel (middelhavsboller av kikerter)
Falafel er en elsket kikertrett fra Middelhavet og Midtøsten. Tørkede kikerter bløtlegges i 24 timer og males deretter med løk, hvitløk og krydder som spisskummen og koriander, formes til baller og stekes gylne. Sprø utenpå og saftige og nøtteaktige inni, passer de som et vegetarisk proteintilbehør eller som fyll i salater og sandwicher.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Tørkede kikerter2 kopper (bløtlagt i 24 timer)
- Løk1 middels
- Hvitløk7-8 fedd
- Ristede sesamfrø2 ss
- Bakepulver1 ts
- Avokadoolje (til steking)Etter behov
Krydder og urter
- Tørket persille1 ss
- Koriander (fersk)1 ss
- Tørket dill1/2 ss
- Malt spisskummen1 ss
- Malt koriander1 ss
- Sort pepper1 ss
- Kajennepepper1 ts (eller fint chilipulver)
- Himalayasalt2 ts
Fremgangsmåte
- 1
Bruk tørkede kikerter som er bløtlagt i 24 timer; kokte eller hermetiske kikerter kan ikke brukes i stedet. Bløtlegg dem i minst 18 timer.
- 2
Skyll kikertene som er bløtlagt fra dagen før godt, og la dem renne av i en sil.
- 3
Siden du bruker en foodprosessor (eller blender) i stedet for kniv, skjær løken i grove terninger og la hvitløksfeddene være hele.
- 4
Hvis alt ikke får plass på én gang, tilsett løk og hvitløk i omganger. Hvis blenderen sliter uten væske, bruk heller en foodprosessor.
- 5
Tilsett salt, løk, hvitløk og ristede (eller malte) sesamfrø til de bløtlagte kikertene og mal alt sammen.
- 6
Rør noen ganger med en silikonslikkepott og puls fem-seks ganger til den grove teksturen er borte.
- 7
Ha de malte kikertene, løken, hvitløken og sesamen over i en stor bolle.
- 8
Mål opp og tilsett bakepulveret og alle de resterende urtene og kryddrene.
- 9
Bland godt så ingrediensene ikke klumper seg på ett sted, og form dem deretter til jevnstore runde boller med en måleskje.
- 10
Hell litt mer avokadoolje i en varm panne enn du ville til vanlig steking, varm den opp, skru så ned varmen og stek dem gylne i 1-2 minutter på hver side.
- 11
Vil du steke dem i ovnen i stedet, forvarm ovnen til rundt 200°C (400°F) og stek i 15 minutter, mens du drypper rikelig med oliven- eller avokadoolje så de ikke blir tørre eller faller fra hverandre.
- 12
Bortsett fra bløtleggingstiden går de raskt å lage. De er gode som tilbehør og passer fint som protein i en salat. Med en dressing av gresk yoghurt eller tzatziki blir de enda bedre.
Tips
Bruk alltid tørkede kikerter som er bløtlagt i 24 timer (minst 18); kokte eller hermetiske kikerter fungerer ikke. De blir ferdige raskere enn man skulle tro, så stek bare 1-2 minutter på hver side til de er gylne. Vil du steke dem i ovnen, stek i 15 minutter ved rundt 200°C (400°F) mens du drypper rikelig med oliven- eller avokadoolje så de ikke blir tørre og faller fra hverandre. De smaker enda bedre med en dressing av gresk yoghurt eller tzatziki.