Eobokjaengban (nordkoreansk gryte med storfekjøtt og grønnsaker)
En mild, klar gryte i nordkoreansk stil som kalles eobokjaengban. Oksebog kokes til en klar buljong og anrettes deretter med grønnsaker, tofu og egg og settes til å koke forsiktig ved bordet. Tilsett bokhvetenudler til slutt for en nordkoreansk varm nudelsuppe – perfekt for å ønske spesielle gjester velkommen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Oksebog (eller bryst)600g
- Pak choi4 stk.
- Liten kinakål6–7 blader
- Kronblomst (ssukgat)1 håndfull
- Østerssopp1 håndfull
- Shiitakesopp3 stk.
- Rød chili1 stk.
- Tofu1/2 blokk
- Egg1–2 stk.
Buljong
- Løk1 stk.
- Vårløk1 stilk
- Hvitløk3 fedd
- Ingefær1 bit
- Hele sorte pepperkorn15–20 stk.
- Laurbærblader2–3 stk.
- Vann3L
- Suppe-soyasaus2 ss
Dippsaus (valgfritt)
- Soyasaus4 ss
- Eddik1 ss
- Matlagingsvin2 ss
- Chilipulver1 ts
- Mild sennep1 ts
Fremgangsmåte
- 1
Legg oksebogen i bløt i kaldt vann i 1–2 timer for å trekke ut blodet. (Bog, bryst eller oksetunge fungerer alle.)
- 2
Forvell det avrente kjøttet i kokende vann i 5 minutter for å fjerne blod og urenheter, og skyll det deretter i rent vann. Ha det forvelte kjøttet, vårløk, løk, hvitløk, ingefær, pepperkorn og laurbærblader i en gryte, hell i 3L vann og la det småkoke i cirka 2 timer.
- 3
Vask alle grønnsakene grundig. Skjær den lille kinakålen i tre deler og legg den i bunnen av en grytepanne.
- 4
Anrett soppen, kronblomsten, den lett stekte tofuen og de halverte kokte eggene pent oppå.
- 5
Sil den ferdige buljongen gjennom et klede og la kjøttet kjøle seg ned for seg. Avkjøl den silte buljongen i kjøleskapet og skum av det størknede fettlaget for en enda renere smak.
- 6
Skjær det avkjølte, faste kjøttet i tynne skiver og anrett det pent på gryten. Smak til den avkjølte buljongen med 2 ss suppe-soyasaus, hell over og kok opp én gang.
Tips
Krydre buljongen heller mildt enn kraftig. Server en dippsaus ved siden av (4 ss soyasaus, 1 ss eddik, 2 ss matlagingsvin, 1 ts chilipulver, 1 ts mild sennep) for å justere smaken. Når kjøttet og grønnsakene er spist opp, kok bokhvetenudler i den gjenværende buljongen for en nordkoreansk varm nudelsuppe.