Empanada (spansk tunfiskpai)
Empanada, som noen ganger kalles den spanske dumplingen. En fyll av tunfisk, egg, løk og oliven sautert i en søtsur tomatsaus pakkes inn i tynt utkjevlet deig, formes som halvmåner og frityrstekes til de er gyldenbrune. Passer utmerket både som en hel måltid og som snacks til en øl.
Ingredienser
Deig
- Hvetemel160 g
- Smør50 g
- Melk50 g
- Saltetter behov
Fyll
- Hermetisk tunfisk80 g
- Egg2 stk.
- Løk1/2 stk. (ca. 50 g)
- Hvitløk5 fedd
- Utstenede oliven7
- Peperoncino (tørkede chiliflak)etter behov
- Tomatpuré4 ss
- Sukker2 ss
- Saltetter behov
- Sort pepperetter behov
Fremgangsmåte
- 1
Tilsett mel, smør, melk og salt, og elt godt til deigen blir myk. Fortsett å elte tålmodig til det ikke er noe tørt mel igjen.
- 2
Del deigen i 4 like deler.
- 3
Bruk en rund utstikker til å stikke ut former fra deigen.
- 4
Kjevle hver bit litt tynnere med en kjevle. Dryss over ekstra mel slik at bitene ikke klistrer seg sammen.
- 5
Finhakk hvitløken.
- 6
Finhakk løken.
- 7
Finhakk olivenene.
- 8
Skill eggeplomme og hvite fra det kokte egget, og finhakk bare hviten.
- 9
Varm olje i en panne og fres hvitløk og løk.
- 10
Når løken blir gjennomsiktig, tilsett tunfisken og stek til fuktigheten har fordampet.
- 11
Tilsett den hakkede eggehviten og stek sammen.
- 12
Skru ned varmen, tilsett deretter tomatpuré, eggeplomme, hakkede oliven og peperoncino, og bland jevnt.
- 13
Smak til med sukker, salt og pepper. Siden smaken blir mildere når den pakkes inn i deigen, smak til litt sterkere enn vanlig.
- 14
Legg empanadafyllet oppå den ferdige deigen.
- 15
Brett i to som en dumpling, og press kantene godt sammen med en gaffel for å forsegle dem. Å pensle litt vann eller melk på kanten hjelper den å feste seg bedre.
- 16
Dryss de formede empanadaene med ekstra mel slik at de ikke klistrer seg sammen.
- 17
Stek forsiktig på middels varme til de blir gyldenbrune.
- 18
Når de er gyldenbrune og deigen er helt gjennomstekt, ta dem opp av oljen.
- 19
Legg dem på tørkepapir for å drenere overflødig olje.
- 20
Empanadaene dine er klare — den søtsure tomatsausen, den sterke peperoncinoen og tunfisken smelter perfekt sammen! Utmerket som et måltid eller som snacks til en øl.
Tips
Smak til fyllet litt sterkere enn vanlig — når det pakkes inn i deigen, blir smaken akkurat passe mild. Å pensle litt vann eller melk på kanten av deigen hjelper den å forsegle bedre, og langsom steking på middels-lav varme hindrer empanadaene i å bli brune for fort, noe som gir en jevn gyllenbrun farge.