Eggeterte
Lag eggeterter i Macau-stil hjemme. De sprø, flakete terteskjellene fylles med en lett, silkemyk krem av melk, fløte og eggeplommer og stekes til overflaten er gyllenbrun. De smaker best ferske og varme fra ovnen.
Ingredienser
Deig
- Kakemel160g
- Kaldt smør105g
- Sukker6g
- Salt1/2 ts
- Kaldt vann55g
Fyll
- Eggeplomme4
- Melk190g
- Kremfløte110g
- Sukker65g
- Vaniljeekstrakt1 ts
Fremgangsmåte
- 1
Lag deigen først. Ha mel, salt og sukker i en foodprosessor og kjør kort. Tilsett det terningkuttede kalde smøret og kjør til blandingen ser smuldret ut, hell så i det kalde vannet og kjør bare til deigen samler seg. Legg den i en plastpose og la den hvile i kjøleskapet i cirka 30 minutter.
- 2
Mens deigen hviler, lager du fyllet. Visp eggeplommene og rør inn vaniljeekstrakten. I en kjele blander du melk, fløte og sukker, og varmer det på lav varme akkurat til det så vidt begynner å småkoke i kantene.
- 3
La den oppvarmede melken kjøle seg ned til lunken, og hell den så litt etter litt i eggeplommeblandingen mens du rører godt for å fullføre fyllet.
- 4
Del den hvilte deigen i biter på 27 g, trill dem til kuler, og trykk hver av dem ned i en muffinsform og form dem til en kopp. Muffinsformen trenger ikke smøres.
- 5
Hell fyllet i hvert skjell til det er 80–90 % fullt, og stek deretter i ovn forvarmet til 170–180 °C i 35–40 minutter, til overflaten er gyllenbrun. La dem kjøle seg litt i formen, snu dem så over på en rist for å løsne dem, og la dem kjøle seg helt til fyllet stivner.
Tips
Når du lager deigen i en foodprosessor, kjør bare til smøret og melet så vidt samler seg. Bruk kaldt smør rett fra fryseren og iskaldt vann, slik at smøret holder seg fast og deigen ikke blir klissete.