Frityrstekt ål (koreansk stil med øldeig)
En sprø godbit laget ved å frityrsteke ål — som regel bare salt- eller saus-grillet! Røren bruker øl i stedet for vann for ekstra sprøhet, og dobbeltsteking gir et sprøtt skall med saftig ål inni, servert med chili- og tartarsaus.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Klargjort ål2 stk.
- Frityrblanding (tempuramel)2 kopper
- Tørket persille1 ss
- Øl1 boks (i stedet for vann)
- Matolje500 ml (til frityrsteking)
- Saltetter smak
- Sort pepperetter smak
Dippsaus
- Chilisaus5 ss
- Tartarsaus5 ss
Fremgangsmåte
- 1
Tørk de 2 klargjorte ålene med kjøkkenpapir. (Ikke skyll dem, ellers lukter de fisk.)
- 2
Krydre begge sider av ålen med salt og pepper.
- 3
Lag en røre av 1 1/2 kopp frityrblanding, og tilsett øl i stedet for vann litt etter litt til en pannekakerørekonsistens. (Bruk opptil 2 kopper hvis ålene er store.)
- 4
Rør den tørkede persillen inn i røren. (Bruk rikelig hvis aromaen er svak; du kan utelate den.)
- 5
Klipp ålen i biter på størrelse med en munnfull med saks.
- 6
Hell 1/2 kopp frityrblanding i en pose, ha i ålen, og rist slik at den dekkes jevnt.
- 7
For å sjekke oljetemperaturen, slipp i litt røre — hvis den flyter opp til overflaten, er den klar.
- 8
Dypp den melede ålen i røren og stek første gang, legg bitene på rekke så de ikke henger sammen. Stek bare delvis, siden du skal steke igjen.
- 9
Når de er avkjølt, stek alt sammen andre gang til det er sprøtt.
- 10
Server med chilisaus eller tartarsaus (den hvite er saus til fiskekake). (Krydret soyasaus passer også godt.)
Tips
Ikke skyll ålen — det gir en fiskeaktig lukt — bare tørk den med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Øl i stedet for vann gjør røren sprøere, og dobbeltsteking holder skallet sprøtt.