Hjemmelaget dwaeji-gukbap (koreansk svine- og rissuppe)
En mettende koreansk svine- og rissuppe laget ved å småkoke svineskulder til en dyp buljong. Det tar tid, men trinnene er enkle — et tilfredsstillende måltid å lage hjemme.
Ingredienser
Hoved
- Svineskulder1kg
- Laurbærblader3-5
- Løk1
- Hvitløksfedd7
- Vårløk1 stilk
- Kinesisk gressløklitt
- Cheongyang-chili2
- Oksebeinbuljong1 pakke
- Skyllevann fra risetter behov
Buljongkrydder
- Ingefær1 skje
- Hakket hvitløk1 skje
- Ansjos-fiskesaus2 skjeer
- Sort pepperlitt
Sterk pasta (valgfritt)
- Chiliflak3 skjeer
- Soyasaus1 skje
- Hakket hvitløk1 skje
- Plommesirup1 skje
Fremgangsmåte
- 1
Forvell 1kg svineskulder med laurbærbladene i kokende vann i 5 minutter for å fjerne den sterke smaken. Ingen laurbærblader? Bruk en halv flaske soju og 1 skje ingefær. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet.
- 2
Kast forvellingsvannet, kombiner deretter kjøttet, skyllevannet fra risen og buljonggrønnsakene (løk, hvitløk, vårløk, den hvite delen av gressløken) i en gryte og la småkoke i over en time. Fyll på vann omtrent to ganger mens det koker inn.
- 3
Når kjøttet er mørt nok til å trekkes fra hverandre med spisepinner, ta det opp. Jo lenger du småkoker, jo bedre, hvis du har tid.
- 4
La kjøttet kjøle seg ned litt, og skjær det deretter i biter på størrelse med en munnfull.
- 5
Ta opp buljonggrønnsakene, krydre deretter buljongen med chili, gressløk, ingefær, hakket hvitløk, ansjos-fiskesaus og pepper.
- 6
Hakk de gjenværende restene fint, og legg dem tilbake i buljongen.
- 7
Tilsett 1 pakke oksebeinbuljong for å utdype smaken av suppen.
- 8
Bland chiliflak, soyasaus, hakket hvitløk og plommesirup til en sterk pasta som røres inn etter smak.
- 9
Kok opp buljongen og kjøttet i en leirgryte og server. Tilsett chili, vårløk, gressløk eller sopp etter smak.
Tips
Å forvelle svinekjøttet først fjerner blod og lukt for en klar buljong. Å småkoke i skyllevann fra ris reduserer lukten ytterligere, og beinbuljong tilfører fylde.