Braiserte svineribber (Dwaeji-galbijjim)
Svineribber braisert møre i en søtlig og salt allroundsaus. En idiotsikker oppskrift i Baek Jong-won-stil som selv nybegynnere får til.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Svineribber1.2kg
- Poteter2
- Gulrot1/2
- Koreansk reddik1 stykke (5cm)
- Løk1
- Kongeøstersopp2
- Vårløk3 stilker
- Cheongyang-chili3
- Vann (til braisering)500ml
Allroundsaus
- Soyasaus2 kopper
- Vann2 kopper
- Matlagingsvin1 kopp
- Sukker1 kopp
- Hakket hvitløk1/2 kopp
- Hakket vårløk1 kopp
- Sesamolje1/3 kopp
- Tørket shiitake1/2 kopp
- Ingefærpulver1 spiseskje
- Sort pepper1/2 spiseskje
Fremgangsmåte
- 1
Skyll ribbene, og legg dem deretter i bløt i kaldt vann for å trekke ut blodet, mens du bytter vannet av og til over en halv til en hel dag.
- 2
Bland alle sausens ingredienser for å lage den allsidige braiseringssausen.
- 3
Hell sausen over de avrente ribbene til de så vidt er dekket.
- 4
Med tanke på den lange braiseringen, tilsett ytterligere 500ml vann og la det småkoke på middels varme, mens du skummer av skummet etter hvert som det dannes.
- 5
Mens ribbene småkoker, gjør klar grønnsakene. Rund av kantene på gulroten, reddiken og poteten; skjær resten omtrent like store som kjøttet.
- 6
Etter omtrent 40 minutters braisering, tilsett først reddiken og kok til den blir myk.
- 7
Når reddiken er ferdig, tilsett poteten, gulroten, løken og soppen og fortsett å braisere. Tilsett litt vann hvis væsken blir for lav.
- 8
Når gulroten og poteten er møre, tilsett vårløken og chilien og braiser bare kort slik at de beholder fargen. Ferdig.
Tips
Å trekke ut blodet godt holder retten ren og fri for bismaker. Lag ekstra saus — den fungerer som en allsidig marinade til andre kjøttretter.