Dongpo-svinekjøtt (Dongpo Rou)
En kinesisk rett med svinesidekjøtt: hele svinesidekjøttet kokes først i vann med doenjang og pulverkaffe for å fjerne sterk lukt, og braiseres deretter sakte i en saus av soyasaus og risvin. Sverten blir nydelig seig mens kjøttet smelter i munnen.
Ingredienser
Ingredienser
- Hel svineribbe800 g
Kokevæske
- Vann6 kopper
- Doenjang (soyabønnepasta)1 ss
- Pulverkaffe1/2 ss
- Vårløk (hvit del)2 stilker
- Hvitløksfedd6 fedd
- Hakket ingefær1/2 ss
- Hele pepperkornLitt
Braiseringssaus
- Vann1/2 kopp
- Risvin (matlaging)1/3 kopp
- Matlagingsvin1/3 kopp
- Soyasaus5 ss
- Østerssaus1 ss
- Sukker2 ss
- Hakket ingefær1/2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Stek svinesidekjøttet først i en panne — det holder på saften og gir en mer innbydende farge. Varm opp en panne med matolje og brunt sukker, og vend kjøttet på alle sider til det er gyllenbrunt.
- 2
Ha 6 kopper vann, 1 ss doenjang, 1/2 ss pulverkaffe, 2 stilker av den hvite delen av vårløk, 6 fedd hvitløk, 1/2 ss hakket ingefær og hele pepperkorn i en gryte, og kok opp. Når det koker, tilsett hele svinesidekjøttet og la det syde i 1 time.
- 3
Mens kjøttet koker, lag braiseringssausen i en annen gryte: bland 1/2 kopp vann, 1/3 kopp risvin til matlaging, 1/3 kopp matlagingsvin, 5 ss soyasaus, 1 ss østerssaus, 2 ss sukker og 1/2 ss hakket ingefær.
- 4
Skjær kjøttet, som har kokt i én time, i biter passe for én munnfull.
- 5
Når braiseringssausen koker kraftig, tilsett det skårne kjøttet og la det syde forsiktig til det er ferdig.
- 6
Selv de magre delene blir møre, med smak som trenger helt inn — veldig godt.
- 7
Det tar litt tid med koking og braisering, men når det er ferdig, er dette seige, søtlige Dongpo-svinekjøttet så mettende at du ikke trenger noe tilbehør. Server med strimlet vårløk for ekstra smak — verdig også for gjester.