Soyabraisert kyllingvinger (dakbong-jorim)
En soyabraisert kylling med gyllen saus som har vært en familiefavoritt i ti år! Vingene legges i melk for å fjerne all bismak, og braiseres deretter helt uten tilsatt vann — bare med soyasaus, eddik og ketchup — til sausen er redusert og blank, for en uimotståelig søtsalt rett.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Kyllingvinger (den lille vingedelen)20 stk.
- Melketter behov
- Vårløk (purre)1/2 stang
- Soju1/2 kopp (til blanchering)
Saus
- Soyasaus5 ss
- Sukker2 ss
- Eddik2 ss
- Risvin (cheongju)2 ss
- Ketchup1 ss
- Glukosesirup1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar 20 kyllingvinger (2 pakker).
- 2
Hell over nok melk til å dekke vingene, og la dem trekke i 30 minutter for å fjerne bismak.
- 3
Etter 30 minutter skyller du av melken og lar vingene renne av i en sil.
- 4
Blancher vingene i kokende vann med 1/2 kopp soju i 3 minutter, og vask deretter hver enkelt grundig. (For frossen kylling eller kylling med sterk lukt må du ikke hoppe over dette blancheringstrinnet.)
- 5
Bland 5 ss soyasaus, 2 ss sukker, 2 ss eddik, 2 ss risvin, 1 ss ketchup og 1 ss glukosesirup i en dyp braiseringspanne til sausen.
- 6
Tilsett de blancherte vingene, og legg vårløken (1/2 stang) skåret i store biter oppå.
- 7
Vend alt godt så det dekkes, legg på lokk og braiser på middels varme i 20 minutter.
- 8
Løft lokket innimellom og snu bitene. Selv uten tilsatt vann slippes det ut nok væske til at det ikke svir seg.
- 9
Etter 20 minutter tar du av lokket og braiserer på middels høy varme i 10 minutter til for å redusere sausen og få den blank.
- 10
Fjern vårløken og legg opp på et fat. Dryss over hakkede peanøtter eller vårløk om du vil.
Tips
Det trengs ikke vann — kyllingen slipper sin egen væske mens den koker, så braiser sakte på middels varme for å hindre at den svir seg og for å få en blank glasur. Dryss over hakkede peanøtter eller vårløk om du vil.