Dakbokkeumtang (koreansk krydret braisert kylling)
En restaurantverdig oppskrift på dakbokkeumtang, koreansk krydret braisert kylling! Kyllingen legges i bløt i melk for å fjerne enhver viltsmak, og deretter småkokes den i en soya-gochujang-saus med smakrik kraft til den blir fyldig, med rikelig av poteter og glassnudler som suger opp alt sammen.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Glassnudleretter smak
- Poteter3
- Gulrot1/2
- Løk1-1,5
- Chili3
- Vårløk1 stilk
- Hakket hvitløk5 fedd
- Melk200 ml
Buljong
- Ansjos (tørket)etter smak
- Tang (tørket)etter smak
- Shiitakesoppetter smak
- Vann400-600 ml
Saus
- Soyasaus8-11 ss
- Gochujang4 ss
- Røde chiliflak (gochugaru)2 ss
- Matsirup6 ss
- Revet løk1/2
- Risvin1 ss
- Sort pepperlitt
- Sesamoljelitt
- Fiskesaus1 ss
Fremgangsmåte
- 1
Gjør klar én hel kylling.
- 2
Legg glassnudlene i bløt i vann til de er myke.
- 3
Vask og rens kyllingen grundig.
- 4
Trekk av fettet som sitter mellom kyllingstykkene.
- 5
Legg kyllingen i bløt i melk i omtrent 30 minutter for å fjerne enhver viltlukt.
- 6
(Valgfritt) Forvell kyllingen én gang i kokende vann.
- 7
Hell ut forvellingsvannet og skyll kyllingen i kaldt vann. Å koke den og helle ut kraften gjør den renere, men mindre dypt smaksrik.
- 8
Legg den klargjorte kyllingen i en gryte.
- 9
Bland soyasaus, gochujang, chiliflak, matsirup, revet løk, finhakket hvitløk, risvin, fiskesaus og pepper for å lage krydderssausen.
- 10
Tilsett sausen og 600 ml kraft i gryta og kok opp. Du kan bruke vann i stedet for kraft.
- 11
Skjær av kantene på potetene slik at de ikke faller fra hverandre og gjør kraften grumsete.
- 12
Når det koker, tilsett potetene, legg på lokk og la det småkoke på middels varme i omtrent 30 minutter.
- 13
Skjær imens vårløk, løk, gulrot og chili i passe biter.
- 14
Sjekk at kyllingen og potetene stort sett er gjennomkokte.
- 15
Tilsett resten av grønnsakene.
- 16
Kok opp én gang til. For mer saus, tilsett litt mer kraft og krydder.
- 17
Tilsett de utbløtte glassnudlene, avslutt med en skvett sesamolje og en klype pepper, og server.
Tips
Regn med omtrent 800 g per hel kylling; hvis du lager to, bruk bare 1,5 ganger krydderet i stedet for det dobbelte. Opptil 11 spiseskjeer soyasaus gir en dyp, smakrik smak - bruk mindre hvis du foretrekker den mildere. Å forvelle kyllingen og helle ut vannet gjør den renere, men mindre dypt smaksrik, så forvell bare hvis du ønsker en lettere smak.