Dak Hanmari (Koreansk gryte med hel kylling)
En mettende gryte i Seoul-stil, laget ved å la en hel kylling surre med hvitløk, reddik og soju, og deretter fylle gryten med potet, sopp, kål og vårløk. Dypp kyllingen i en syrlig sennep-soyasaus, og avslutt den rike buljongen med kalguksu-nudler.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling (skåret i biter til gryte)1 stk (ca. 900 g)
- Hele hvitløksfedd10 fedd
- Hele pepperkorn1 ts
- Koreansk reddik200 g
- Soju1/2 kopp
- Løk1/2 stk
- Poteter2 stk
- Shiitakesopp3 stk
- Kinakålblader4 blader
- Vårløk1 stilk
- Gressløk med hvitløksmak1 håndfull
- Kalguksu-nudler1 porsjon
- Ansjosfiskesaus2 ss
- Salten klype
- Malt sort pepperen klype
Saus
- Soyasaus4 ss
- Eddik2 ss
- Sukker1 ss
- Ferdig sennep1 ss
- Rødt chilipulver2 ss
- Vann2 ss
Fremgangsmåte
- 1
Skyll kyllingen godt, blancher kort i kokende vann til det koker opp igjen, la det renne av og skyll i kaldt vann.
- 2
Legg den skyllede kyllingen i en gryte med hele hvitløksfedd, pepperkorn, reddik, 1/2 kopp soju og nok vann til å dekke, og begynn å koke fra kaldt vann.
- 3
Når kyllingen nesten er ferdig kokt, tilsett den skårne løken og poteten.
- 4
Skjær shiitakesoppen i skiver, og skjær kinakålen og vårløken i store biter.
- 5
Bland 4 ss soyasaus, 2 ss eddik, 1 ss sukker, 1 ss ferdig sennep, 2 ss rødt chilipulver og 2 ss vann for å lage dippsausen.
- 6
Når potetene nesten er ferdige, smak til buljongen med 2 ss ansjosfiskesaus, salt og pepper.
- 7
Overfør alt til en gryte, tilsett shiitakesoppen, kinakålen og vårløken, og la det syde ved bordet.
- 8
Nyt kyllingen med gressløk med hvitløksmak, dyppet i sausen, for ekstra smak.
- 9
Når kyllingen og potetene er ferdig spist, tilsett kalguksu-nudler i den gjenværende buljongen for en nudelrett — eller tilsett hakket sopp, gulrot og gressløk i stedet for å lage en lett grøt.
Tips
Du kan justere eddik, sukker og sennep i sausen etter smak. Hvis du ikke er vant til ansjosfiskesaus, kan du erstatte den med 2 ss koreansk suppesoyasaus.