Dak-galbi (koreansk krydret wokstekt kylling)
Den ultimate dak-galbi med en hemmelig restaurantsaus som en gang ble vist på TV! Ingefærvinsmarinert kyllinglår wokes i en gochujang- og karrisaus med kål, søtpotet og riskaker, og avsluttes med perillablader — en raus panne som passer perfekt til et måltid eller til drinker.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Utbenet kyllinglår800 g
- Løk1/2
- Kål200 g
- Vårløk1 stilk
- Perillablader1 bunt
- Tteokbokki-riskaker300 g
- Søtpotet1
- Gulrot150 g
- Ingefærvin (eller matvin)3 ss (til marinering)
- Sort pepperlitt (til marinering)
- Vann1 kopp (under tilberedning)
Saus
- Sukker3 ss
- Chiliflak (gochugaru)4 ss
- Sesamfrø2 ss
- Karripulver1 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Gochujang4 ss
- Matvin2 ss
- Soyasaus3 ss
- Glukosesirup3 ss
- Salt2 ts
Fremgangsmåte
- 1
Skjær kyllinglåret i passe biter, dryss over ingefærvin (eller matvin) og litt sort pepper, og la det marinere.
- 2
Skjær løken i 1 cm tykke strimler; skrell søtpoteten og skjær den i fingertykke (1,5 cm) staver; skjær gulroten i 1 cm skiver, og skjær dem deretter i 0,5 cm brede strimler.
- 3
Stable perillabladene og skjær dem i 2-3 cm strimler, og løsne dem med hendene; skjær vårløken grovt på skrå, eller del den i to og skjær den i 5 cm lengder.
- 4
Skjær kålen i store 2-3 cm biter, og skill tteokbokki-riskakene fra hverandre, og sett dem sammen med grønnsakene.
- 5
Bland godt sammen alle ingrediensene til sausen.
- 6
Pensle pannen lett med olje, tilsett kyllingen og to tredjedeler av sausen, og wok. (Spar den siste tredjedelen av sausen.)
- 7
Når overflaten på kyllingen er stekt, tilsett løk, gulrot, kål og søtpotet, og wok.
- 8
Når kyllingen er halvstekt og løken blir gjennomsiktig, tilsett 1 kopp vann og den oppsparte sausen, og stek kyllingen gjennom.
- 9
Når væsken er redusert noe, tilsett vårløk og riskaker, og wok.
- 10
Wok til væsken er helt redusert og oljen glinser, legg deretter perillablader på toppen, slå av varmen, og den er ferdig.
Tips
En spiseskje karripulver er hemmeligheten bak dak-galbis karakteristiske fylde og farge. Hold tilbake en tredjedel av sausen og tilsett den etter grønnsakene, slik at den krydrer jevnt uten å brenne seg. Wok til væsken er helt redusert for den autentiske smaken.