Dak Gaejang (sterk suppe med plukket kylling)
En sterk suppe med plukket kylling, perfekt når du har lyst på en brennhet kraft. Trekkes i kraften fra kokingen av kyllingen, full av håndplukket kylling og rikelig med vårløk, i Baek Jong-won-stil.
Ingredienser
Hovedingredienser
- Hel kylling1
- Vann3L
- Vårløk6-7 stilker
- Løk1,5
- Bønnespirer1,5 håndfull
- Kinesisk gressløk1 håndfull
- Østerssopp1 håndfull
Krydder
- Matolje2 ss
- Sesamolje2 ss
- Chiliflak5 ss
- Hakket hvitløk2 ss
- Suppe-soyasaus1/4 kopp
- Ingefærpulveren klype
- Salt1 ss
- Sort pepperen klype
Fremgangsmåte
- 1
Kok opp 3L vann med kyllingen, 1 stilk vårløk og 1/2 løk, og la det småkoke 30-40 minutter til kjøttet er gjennomkokt.
- 2
Kokevæsken blir suppens base. Fjern vårløken og løken, og sil kraften en gang gjennom en sil.
- 3
Riv den ferdige kyllingen i biter på størrelse med en munnfull langs fibrene.
- 4
Skjær omtrent 6 stilker vårløk i store biter, del dem i to på langs, og stek dem først i en panne med 2 ss matolje og 2 ss sesamolje.
- 5
Når de er myke, tilsett 5 ss chiliflak og fortsett å steke forsiktig så det ikke svir seg, for å trekke ut chilioljen.
- 6
Hell i all den silte kyllingkraften.
- 7
Tilsett løken og østerssoppen du har gjort klar.
- 8
Tilsett 2 ss hakket hvitløk og en klype ingefærpulver.
- 9
Kok kraftig opp, og smak deretter til med 1/4 kopp suppe-soyasaus.
- 10
Tilsett bønnespirene, og la det småkoke ordentlig.
- 11
Tilsett den plukkede kyllingen, og dryss over litt sort pepper.
- 12
Til slutt strør du kinesisk gressløk over og koker opp en gang til. Smak til og juster med omtrent 1 ss salt etter behov.
Tips
Å bruke kyllingens egen kokekraft som buljong gir en dyp, fyldig smak. Å steke vårløken godt i chilioljen er nøkkelen til en rik, brennhet smak.